오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
묵은지 멸치 김치찜
들기름에 볶아 부드러운 묵은지와 구수한 멸치가 어우러진 밥도둑 김치찜입니다. 물을 붓기 전 김치를 먼저 볶는 것이 핵심 비법입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
묵은지600g12,000원
국멸치40g400원
양파0.5개400원
홍고추2개600원
생수600ml-
식용유15ml90원
들기름5큰술2,250원
다진마늘0.7큰술147원
설탕0.5큰술20원
맛술2큰술180원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분619kcal
열량
26g
단백질
31g
탄수화물
96g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00국멸치 40g국멸치는 내장을 제거하고 머리와 뼈는 육수용으로 따로 둡니다. 손질된 멸치 몸통 40g을 마른 팬에 구수한 향이 올라올 때까지 달달 볶아 비린내를 제거한 뒤 잠시 덜어둡니다.
- 01묵은지 600g홍고추 2개양파 0.5개묵은지 1/2포기는 머리 부분을 떼어내고 세로로 2-3번 칼집을 내어 길게 썰어줍니다. 양파 1/2개는 채 썰고, 홍고추 2개는 송송 썰어 준비합니다.
- 02식용유 15ml들기름 5큰술팬에 식용유 1큰술, 들기름 4큰술, 다진 마늘 2/3큰술을 넣고 중불에서 마늘 향이 충분히 올라올 때까지 볶아줍니다.
- 03설탕 0.5큰술맛술 2큰술마늘 향이 올라오면 손질한 김치를 넣고 설탕 1/2큰술, 맛술 2큰술을 추가합니다. 김치가 하얗게 색이 변하며 나른해질 때까지 충분히 볶아주어야 깊은 맛이 납니다.
- 04생수 600ml생수 3컵(600ml)을 붓고 뚜껑을 닫은 뒤 강불에서 끓입니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여 김치가 푹 퍼지도록 뭉근하게 끓여줍니다.
- 05홍고추 2개양파 0.5개국물이 1/3 정도 줄어들면 볶아두었던 멸치를 김치 사이사이에 넣고 채 썬 양파와 홍고추를 올립니다. 멸치를 처음부터 넣지 않아야 쓴맛이 올라오지 않고 깔끔합니다.
- 06들기름 5큰술통깨 1큰술국물이 자작하게 졸아들고 김치가 부드럽게 익으면 들기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다. 김치의 염도에 따라 부족한 간은 멸치액젓이나 진간장으로 조절합니다.
