오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
만능 오일을 활용한 알리오 올리오 파스타
마늘과 페페론치노의 풍미를 극대화한 만능 오일을 베이스로 하여, 깊은 감칠맛과 매콤함을 동시에 즐길 수 있는 정통 알리오 올리오입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·75 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
마늘4개400원
페페론치노8큰술2,400원
올리브 오일8컵19,000원
월계수잎2장200원
파스타면100g400원
치킨스톡1큰술450원
소금0.5큰술20원
파르미지아노 레지아노 치즈30g1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분15901kcal
열량
28g
단백질
101g
탄수화물
1744g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00마늘 4개마늘은 꼬다리를 제거한 뒤 믹서기나 칼을 사용하여 너무 잘지 않게 다져줍니다. 입자가 어느 정도 살아있어야 조리 시 풍미가 더 좋아집니다.
- 01올리브 오일 8컵페페론치노 24작은술마늘 4개팬에 다진 마늘 4컵, 손으로 으깬 페페론치노 0.5컵, 올리브 오일 8컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 페페론치노는 씨까지 모두 넣어야 매콤한 맛이 잘 우러납니다.
- 02월계수잎 2장마늘 4개00:00/ 60:00월계수잎을 추가한 뒤 약불에서 약 1시간 동안 천천히 끓여 만능 오일을 만듭니다. 마늘 색이 갈색으로 변하기 직전까지만 우려내는 것이 핵심입니다.
- 03파스타면 100g치킨스톡 3작은술소금 0.5큰술00:00/ 02:00냄비에 물을 끓여 소금과 치킨스톡 1큰술을 넣고 파스타면을 삶습니다. 나중에 팬에서 더 익힐 것을 고려하여 권장 시간보다 2분 덜 삶아 준비합니다.
- 04마늘 4개새 팬에 미리 만들어둔 만능 오일 1국자를 넣고 중약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 냅니다.
- 05삶은 면과 면수 1국자를 팬에 넣고 기름과 물이 잘 섞이도록 팬을 강하게 흔들며 만테카레(에멀전) 과정을 거칩니다. 소스가 걸쭉해지며 면에 착 달라붙을 때까지 진행합니다.
- 06파르미지아노 레지아노 치즈 30g완성된 파스타를 그릇에 담고 취향에 따라 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 올려 마무리합니다.
