오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
15kg 통양고기 속에 채운 10kg 아제르바이잔식 필라프
15kg의 거대한 통양고기 내부에 10kg의 쌀과 각종 견과류, 말린 과일을 넣고 전통 화덕에서 서서히 익혀낸 아제르바이잔의 전통 보양식입니다. 양고기의 육즙이 밥알 하나하나에 배어들어 깊은 풍미와 다채로운 식감을 자랑합니다.
글 · 레시피
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SERVES 30·360 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
양고기 (통째로)10kg180,000원
쌀6666.67g26,667원
버터360ml6,480원
양파6.67개5,333원
밤33.33알10,000원
건포도400g5,600원
말린 체리200g3,000원
딜 (Dill)33.33g333원
소금6.67큰술267원
강황가루14g770원
고춧가루1.33큰술360원
후추2작은술480원
식용유160ml960원
이 레시피에 약 240,250원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2784kcal
열량
150g
단백질
298g
탄수화물
2980g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00고춧가루 6작은술식용유 240ml소금 10큰술후추 3작은술통양고기의 갈비뼈 안쪽 공간을 칼로 다듬어 확보합니다. 고춧가루, 강황, 소금, 후추, 식용유를 섞은 양념장을 고기 안팎에 손으로 골고루 펴 바릅니다.
- 01쌀 10000g대형 볼에 쌀을 담고 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹굽니다. 깨끗한 물을 다시 부어 쌀이 충분히 불도록 잠시 둡니다.
- 02양파 10개밤 50알밤은 나무 망치로 가볍게 두드려 껍질을 제거합니다. 양파와 딜은 식감을 위해 칼로 잘게 다지듯 썰어 준비합니다.
- 03소금 10큰술쌀 10000g가마솥에 물을 넉넉히 붓고 소금을 대량으로 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 불린 쌀을 넣고 알갱이가 살짝 씹힐 정도로만 반쯤 삶아 체에 건져냅니다.
- 04말린 체리 300g건포도 600g버터 36큰술양파 10개밤 50알가마솥에 버터를 듬뿍 녹이고 다진 양파를 볶습니다. 양파가 투명해지면 강황 가루, 손질한 밤, 건포도, 말린 체리를 넣어 향이 배도록 충분히 볶습니다.
- 05쌀 10000g볶은 재료에 삶아둔 쌀과 다진 딜을 모두 넣습니다. 모든 재료가 노란 강황 색으로 물들고 잘 섞이도록 큰 주걱으로 뒤섞어 필라프 베이스를 완성합니다.
- 06양념해둔 통양고기 내부에 완성된 필라프를 빈틈없이 꽉 채워 넣습니다. 밥이 빠져나오지 않도록 입구를 잘 갈무리하여 고정합니다.
- 0700:00/ 360:00속을 채운 양고기를 유박지와 알루미늄 호일로 여러 겹 꼼꼼하게 감쌉니다. 예열된 전통 화덕에 넣고 뚜껑을 닫아 약 6시간 동안 서서히 익힙니다.
- 08잘 익은 양고기를 화덕에서 꺼내 호일을 벗깁니다. 부드럽게 익은 고기를 칼로 해체하여 내부의 필라프와 함께 대형 쟁반에 담아 완성합니다.
