오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
히야시 토리 고마 소바 (냉 닭고기 참깨 중화면)
도쿄 긴자의 유명 맛집 '만푸쿠'의 여름 한정 메뉴를 재현한 레시피로, 전자레인지로 만든 촉촉한 닭고기 차슈와 고소한 참깨 소스가 어우러진 시원한 면 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭다리살300g5,826원
중화면1개500원
달걀1개200원
오이0.5개378원
청주적당량100원
간장3큰술100원
미림적당량100원
굴소스적당량200원
꿀1작은술181원
식초1.5큰술97원
참깨 페이스트적당량300원
마요네즈적당량200원
참기름적당량200원
물적당량-
볶은 참깨약간50원
다진 파약간50원
소금약간10원
설탕약간10원
식용유1작은술24원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분902kcal
열량
83g
단백질
110g
탄수화물
75g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭다리살 300g닭다리살의 두꺼운 부분을 칼로 저며 두께를 일정하게 맞춘 뒤, 포크로 앞뒤를 골고루 찔러 구멍을 냅니다. 이렇게 해야 열이 균일하게 전달되고 양념이 속까지 잘 뱁니다.
- 01굴소스 적당량청주 적당량간장 3큰술미림 적당량꿀 1작은술내열 용기에 손질한 닭고기를 담고 청주 2큰술, 간장 2큰술, 미림 2큰술, 굴소스 0.5큰술, 꿀 1작은술을 넣어 가볍게 주물러 양념을 입힙니다.
- 0200:00/ 10:00뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 전자레인지(600W)에서 2분 30초간 가열한 뒤, 고기를 뒤집어 다시 2분 30초간 가열합니다. 가열이 끝나면 그대로 5분간 두어 잔열로 속까지 촉촉하게 익힙니다.
- 03익은 닭고기를 6~7mm 두께로 얇게 썰어 쟁반에 펼친 뒤, 냉동실이나 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다. 얇게 썰어야 더 빨리 식고 면과 함께 먹기 좋습니다.
- 04참깨 페이스트 적당량마요네즈 적당량참기름 적당량간장 3큰술식초 1.5큰술물 적당량닭고기를 익히고 남은 국물에 식초 1.5큰술, 참깨 페이스트 2큰술, 마요네즈 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 물 2큰술, 간장 1큰술을 섞어 소스를 만든 뒤 차갑게 보관합니다.
- 05식용유 1작은술달걀 1개오이 0.5개소금 약간설탕 약간오이는 가늘게 채 썰고, 달걀은 소금과 설탕을 넣어 푼 뒤 팬에 식용유를 두르고 얇게 지단을 부쳐 채 썹니다. 지단을 부칠 때 팬을 젖은 행주에 잠시 대어 온도를 낮추면 표면이 매끈해집니다.
- 06중화면 1개물 적당량중화면을 끓는 물에 삶아낸 뒤 찬물에 헹궈 미끈거림을 제거하고, 얼음물에 담가 면발을 조인 뒤 물기를 꽉 짜서 그릇에 담습니다.
- 07다진 파 약간달걀 1개오이 0.5개면 위에 준비한 오이, 달걀 지단, 차가운 닭고기 차슈를 듬뿍 올리고 차가운 참깨 소스를 넉넉히 뿌린 뒤 다진 파와 깨를 곁들여 완성합니다.
