오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
명란 아스파라거스 파스타
명란의 짭조름함과 아스파라거스의 아삭한 식감이 조화를 이루는 파스타입니다. 들기름에 구운 명란과 마지막에 넣는 식초 한 방울이 풍미를 극대화하는 핵심 비법입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
파스타면60g322원
마늘4톨200원
저염 백명란1개500원
아스파라거스6개1,800원
쪽파1줄기100원
페페론치노약간50원
들기름1.5큰술740원
식용유1.5큰술109원
참치액젓0.5큰술53원
후추약간20원
면수2국자-
식초1큰술65원
계란 노른자1개200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분516kcal
열량
20g
단백질
58g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00아스파라거스 6개마늘 4톨마늘 2톨은 슬라이스하고 나머지 2톨은 으깬 후 다져서 준비합니다. 아스파라거스는 밑동 껍질을 감자칼로 벗긴 뒤 3개는 어섯썰고 3개는 길쭉하게 반으로 갈라 먹기 좋은 크기로 썹니다.
- 01페페론치노 약간쪽파 1줄기쪽파는 쫑쫑 썰어 준비하고 페페론치노도 가볍게 부수어 둡니다. 쪽파는 나중에 요리에 넣을 것과 고명용으로 나누어 사용합니다.
- 02들기름 1.5큰술식용유 1.5큰술팬에 들기름 0.5큰술과 식용유 0.5큰술을 두르고 명란을 올려 겉면이 노릇해질 때까지 굴려가며 구운 뒤 도마에 덜어 한김 식힙니다.
- 03식용유 1.5큰술마늘 4톨명란을 구운 팬에 식용유 1큰술을 추가하고 슬라이스한 마늘을 먼저 볶다가 노릇해지면 다진 마늘을 넣어 함께 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 약불에서 주의하며 조리합니다.
- 04페페론치노 약간마늘 4톨쪽파 1줄기00:00/ 03:00마늘이 모두 노릇해지면 썰어둔 쪽파의 2/3 분량과 페페론치노를 넣고 파향이 충분히 올라올 때까지 달달 볶아줍니다.
- 05아스파라거스 6개후추 약간00:00/ 04:00준비한 아스파라거스를 모두 넣고 원하는 식감이 될 때까지 약 4분간 충분히 볶은 후 후추를 약간 뿌려 풍미를 더합니다.
- 06면수 2국자참치액 0.5큰술을 넣고 가볍게 볶다가 면수 1국자를 부어 중불에서 소스가 끈적해질 때까지 끓여줍니다. 이렇게 해야 재료의 맛이 소스에 잘 녹아납니다.
- 07파스타면 60g면수 2국자삶은 파스타면과 면수 1국자를 추가로 넣고 면에 소스가 잘 배어들도록 공기와 마찰시키며 힘차게 볶아줍니다.
- 08식초 1큰술수분이 거의 없어지고 오일이 면에 반지르르하게 코팅되면 불을 끄고 식초 1큰술을 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다. 식초의 산미가 전체적인 맛의 밸런스를 잡아줍니다.
- 09계란 노른자 1개들기름 1.5큰술쪽파 1줄기파스타를 그릇에 담고 구워둔 명란을 먹기 좋게 썰어 양 사이드에 올립니다. 가운데에 계란 노른자와 남은 쪽파를 곁들이고 들기름 1큰술을 골고루 뿌려 완성합니다.
