오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
감자탕 끓이는 법: 소스 없이도 환상적인 맛!
추운 겨울 저녁에 가족 모임을 위해, 또는 손님을 초대해 따뜻한 한 상을 차릴 때 제격인 대용량 감자탕입니다. 돼지등뼈의 진한 육수에 푹 스며든 감자와 채소들이 부드럽고 고소한 맛을 내어, 한 숟가락씩 국물을 머금은 채 씹을 때마다 깊은 감칠맛과 아삭한 식감이 어우러져 입안 가득 행복한 온기가 퍼집니다. 소스 없이도 자연스러운 양념이 어우러져 전문점 같은 풍부한 국물의 깊이를 즐길 수 있으며, 들깨의 고소함과 채소의 신선함이 더해져 한 그릇 뚝딱 비우기 마련입니다.
글 · 레시피
뽀유TV_Cook
4.125개의 평가
SERVES 8·78 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
돼지등뼈4.2kg10,500원
맛술200ml1,199원
감자9개6,300원
무청600g9,000원
우거지300g2,100원
대파2대800원
깻잎45장2,250원
물5000ml5,000원
들깨가루48g1,200원
고춧가루4.5큰술1,215원
고추장1.5큰술300원
된장1.5큰술270원
국간장200ml1,333원
멸치액젓4.5큰술405원
다진마늘1.5큰술315원
다진생강5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분976kcal
열량
101g
단백질
50g
탄수화물
325g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01돼지등뼈 4.2kg감자 9개깻잎 45장무청 600g우거지 300g00:00/ 60:00돼지등뼈 4.2kg를 깨끗한 물에 충분히 담가두어 핏물이 충분히 빠지도록 1시간 정도 두십니다. 데친 무청 시래기 600g과 데친 우거지(또는 얼갈이) 300g은 미지근한 물에 담가 천천히 해동되도록 합니다. 감자 8~10개는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻고, 크기가 큰 감자는 반으로 썰어 동그랗고 부드러운 모양으로 다듬어 준비합니다. 대파 2대 중 흰 부분 10cm는 작게 송송 썰어 고운 입자로 만듭니다. 나머지 대파는 6cm 길이로 썰어 준비합니다. 깻잎 45장은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 잘 털어내고, 큼직한 크기로 썰어둡니다.
- 02고추장 1.5큰술다진마늘 1.5큰술다진생강 5g된장 1.5큰술멸치액젓 4.5큰술깨끗한 볼에 국간장 200ml, 멸치액젓 4.5큰술, 고춧가루 4.5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 5g, 된장 1.5큰술, 고추장 1.5큰술을 모두 넣습니다. 숟가락으로 천천히 저어가며 재료들이 고루 섞여 부드럽고 매콤한 양념장이 완성되도록 합니다.
- 03돼지등뼈 4.2kg00:00/ 13:00돼지등뼈가 모두 잠길 정도의 물을 큰 냄비에 붓고 강한 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 맛술 200ml를 넣어 잡내를 없애고, 핏물을 뺀 돼지등뼈 4.2kg를 넣습니다. 중간에 핏물이 떠오르면 거품을 살짝 걷어내고, 13분 동안 계속 삶아 등뼈가 핏기가 거의 없어 깨끗해지면 건져냅니다. 삶은 물은 모두 버립니다.
- 04무청 600g해동된 무청 시래기 600g을 손으로 만져보아 질긴 겉껍질 부분을 벗겨내고, 먹기 좋은 적당한 길이로 썰어 부드럽고 깨끗한 상태로 준비합니다.
- 05돼지등뼈 4.2kg감자 9개무청 600g물 5000ml우거지 300g00:00/ 60:00큰 들통에 1차로 데친 돼지등뼈 4.2kg를 넣고 물 5L를 넉넉히 붓습니다. 손질한 무청 시래기 600g와 감자 9개를 넣어 채소들이 고루 퍼지도록 합니다. 6cm 길이로 썬 대파와 미리 만들어둔 양념장, 들깨가루 6큰술을 넣습니다. (만약 우거지를 준비했다면 이때 함께 넣어 우거지가 부드럽게 스며들도록 합니다.) 강한 불에서 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 거품을 살짝 걷어내고, 뚜껑을 비스듬하게 덮어 증기가 약간 빠지도록 하며 1시간 동안 푹 끓입니다. 이 과정에서 국물이 진해지고 채소가 부드러워지며 고소한 향이 올라옵니다.
- 06우거지 300g00:00/ 65:00만약 부드러운 얼갈이를 사용한다면, 1시간 끓인 후 우거지 300g을 넣고 중불에서 5분 더 끓여 우거지가 부드럽게 익고 국물에 스며들도록 합니다.
- 07깻잎 45장불을 끄고 큼직하게 썰어둔 깻잎 45장과 송송 썬 대파 흰 부분을 국물 위에 고루 얹어 신선한 향이 퍼지도록 합니다. 먹을 만큼을 냄비에 옮겨 담아 상에 올립니다.
