오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지고기 김치찜
부드럽게 풀어진 돼지고기와 김치가 어우러져 구수하고 짭짤한 밥도둑 맛. 육즙이 촉촉하고 김치의 시큼함이 조화된 든든한 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기1000g15,000원
신김치1300g10,400원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추3개750원
설탕3큰술120원
국간장2큰술200원
된장1큰술180원
간마늘1큰술200원
고춧가루2큰술540원
물1200ml1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분784kcal
열량
57g
단백질
33g
탄수화물
198g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00고춧가루 6작은술국간장 2큰술간마늘 1큰술설탕 3큰술된장 1큰술황설탕 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 1큰술, 간마늘 1큰술, 굵은고춧가루 2큰술을 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념장이 전체적인 간과 색깔, 군내를 잡아줍니다. 집마다 김치 맛이 다르니 양념은 마지막에 조절하세요.
- 01돼지고기 1000g청양고추 3개양파 0.5개대파 1대물 1200ml양파 1/2개를 굵게 채썰고 대파 1컵 분량을 송송 썰어 준비합니다. 청양고추 3개를 두껍게 썰어둡니다. 돼지고기 1kg을 주먹 크기 또는 아기 주먹만 하게 덩어리로 썰어 핏물을 키친타월로 닦아줍니다.
- 02돼지고기 1000g신김치 1300g냄비 바닥에 신김치 절반을 깔고 그 위에 썬 돼지고기를 올립니다. 남은 김치로 고기를 완전히 덮어주세요. 이렇게 쌓아야 고기가 김치즙을 잘 흡수하고 부드럽게 익습니다.
- 03돼지고기 1000g청양고추 3개양파 0.5개대파 1대김치 위에 썬 양파, 청양고추, 대파를 골고루 올립니다. 양파는 돼지고기 맛을 더 부각시키고 전체적인 단맛을 조화시켜줍니다. 재료를 너무 얇게 썰지 말고 큼직하게 유지하세요.
- 04고춧가루 6작은술물 1200ml물 6컵과 미리 만든 양념장을 잘 섞어 냄비에 부어줍니다. 김치가 너무 짜면 물에 살짝 헹구고 고춧가루를 추가로 넣어 색을 진하게 맞춰주세요. 재료가 물에 잠길 정도로 부어야 국물이 걸쭉해집니다.
- 05물 1200ml00:00/ 90:00강한 센불로 끓여서 부글부글 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 1시간 30분 정도 나 몰라라 졸여주며 중간에 물이 부족하면 보충하세요. 화력에 따라 조절하며 김치와 고기가 물러질 때까지 끓입니다.
- 06국간장 2큰술물 1200ml고기가 젓가락으로 쭉 찢어질 정도로 부드러워지고 김치가 풀어지면 불을 끕니다. 국물을 맛보고 싱거우면 국간장이나 소금으로 간을 맞추세요. 시간이 핵심으로 너무 급하게 끓이면 실패합니다.
- 07물 1200ml국물을 그릇에 덜어 맛을 보고 부족하면 식초 2작은술을 넣어 섞어줍니다. 손님상 직전에 전체에 골고루 섞어 톡 쏘는 새콤함을 더하세요. 이렇게 해야 국물이 조화롭고 맛이 살아납니다.
