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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

루치아노 모노실리오 셰프의 정통 카르보나라

관찰레의 고소한 풍미와 페코리노 로마노 치즈의 진한 맛이 어우러진 완벽한 밸런스의 정통 이탈리아식 카르보나라입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
루치아노 모노실리오 셰프의 정통 카르보나라
Fig. 01 · 루치아노 모노실리오 셰프의 정통 카르보나라사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
스파게티면200g656원
계란 노른자3개600원
관찰레150g25,500원
페코리노 로마노 치즈22g800원
그라나 파다노 치즈22g700원
통후추 믹스2g100원
소금약간10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
981kcal
열량
31g
단백질
76g
탄수화물
125g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    관찰레 150g
    관찰레 150g을 큼직큼직하게 썰어줍니다. 지방과 고기의 비율이 잘 맞춰지도록 자르는 것이 중요합니다.
  2. 01
    관찰레 150g
    00:00/ 10:00
    불을 켜지 않은 차가운 팬에 관찰레를 넣고 중약불로 가열하여 서서히 기름을 뺍니다. 연기가 나지 않도록 주의하며 지방이 투명해질 때까지 약 10분간 조리합니다.
  3. 02
    관찰레 150g
    기름이 충분히 나오면 불을 살짝 올려 관찰레를 튀기듯 굽습니다. 다 구워진 관찰레는 따로 건져내어 와이어 랙 위에서 식혀 바삭하게 만듭니다.
  4. 03
    그라나 파다노 치즈 22g계란 노른자 3개관찰레 150g소금 약간
    끓는 물에 소금을 아주 조금만 넣고 파스타 면을 삶습니다. 면이 익는 동안 볼에 계란 노른자 3개, 갈아둔 페코리노 로마노와 그라나 파다노 치즈, 후추 4g, 관찰레 기름 2~3큰술을 넣고 잘 섞어 소스 베이스를 만듭니다.
  5. 04
    면이 익으면 면수를 살짝 넣어 소스를 풀어주고 파스타를 넣어 섞습니다. 끓는 물 냄비 위에 볼을 올려 중탕하며 저어주어 계란 소스를 꾸덕하게 익힙니다.
  6. 05
    관찰레 150g
    마지막으로 식혀둔 바삭한 관찰레를 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다. 스패출러로 소스를 그었을 때 흘러내리지 않는 농도가 되면 완성입니다.

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