오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영의 실패 없는 양념돼지갈비
배 음료와 참치액으로 감칠맛을 극대화하고, 정교한 칼집으로 부드러운 식감을 살린 류수영표 황금 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·260 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지 목살800g20,000원
대파1대400원
다진 마늘2큰술200원
설탕5큰술200원
참치액5큰술300원
간장5큰술250원
식초1큰술30원
배 음료1캔1,500원
후추1작은술240원
깨10g200원
참기름3큰술1,140원
식용유30ml180원
이 레시피에 약 24,640원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1087kcal
열량
48g
단백질
45g
탄수화물
237g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 목살 800g돼지 목살 800g의 앞면은 사선으로, 뒷면은 직선으로 촘촘하게 칼집을 내어 준비합니다. 이렇게 하면 양념이 깊게 배고 고기가 훨씬 부드러워집니다.
- 01다진 마늘 2큰술배 음료 1캔참치액 5큰술참기름 3큰술대파 1대설탕 5큰술간장 5큰술식초 1큰술후추 1작은술깨 10g볼에 다진 대파 1대, 다진 마늘 2스푼, 설탕 5스푼, 참치액 5스푼, 간장 5스푼, 식초 1스푼, 배 음료 1캔, 후추 20바퀴, 깨 1스푼, 참기름 3스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 0200:00/ 240:00칼집을 낸 목살을 양념장에 넣고 골고루 버무린 뒤, 냉장고에서 4시간 동안 숙성시킵니다. 충분한 숙성 과정을 거쳐야 고기 속까지 간이 완벽하게 뱁니다.
- 03식용유 30ml팬에 식용유 2바퀴를 두르고 중불로 예열한 뒤, 양념 국물을 제외한 고기만 건져서 올립니다. 국물 없이 구워야 고기가 타지 않고 노릇하게 익습니다.
- 04양념이 자글자글 끓어오르며 고기에 배어들면 뒤집어줍니다. 팬 바닥에 눌어붙은 진한 양념을 고기 표면에 문질러가며 입혀주면 풍미가 더욱 진해집니다.
- 0500:00/ 01:00고기를 먹기 좋은 크기로 자른 후, 강불로 올려 1분간 빠르게 볶아 수분을 날리고 윤기를 냅니다. 마지막에 강불로 조리해야 겉면이 코팅되듯 먹음직스러운 색이 납니다.
