오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
순댓국
사골곰탕 베이스의 진한 국물에 바삭하게 튀긴 수제 긴마리 순대가 들어간 고소하고 뜨끈한 해장 음식입니다. 만두소와 당면으로 쫄깃한 식감이 살아 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대패 목살200g6,000원
냉동만두10개1,500원
당면40g320원
김밥용 김2장200원
사골곰탕1팩2,500원
튀김가루20g60원
새우젓1큰술200원
소금0.5큰술20원
대파1대400원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1262kcal
열량
71g
단백질
129g
탄수화물
56g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00냉동만두 10개당면 40g냉동만두 10개의 피를 반으로 갈라 숟가락으로 조심스럽게 밀어 소만 분리합니다. 이렇게 피만 제거하면 만두소가 깨끗하게 나와 순대 속으로 적합합니다. 당면은 미리 물에 불려 부드럽게 준비합니다.
- 01대패 목살 200g김밥용 김 2장당면 40g김밥용 김 2장에 대패 목살 일부를 얇게 깔고 분리한 만두소와 불린 당면 한줌을 넣어 김밥처럼 길쭉하게 말아줍니다. 너무 두껍지 않게 길쭉한 모양으로 싸서 순대 형태를 만듭니다. 절반은 잘라 사이즈를 맞춥니다.
- 02튀김가루 20g당면 40g튀김가루 반죽에 말은 순대를 충분히 묻혀 기름에 넣고 중불에서 겉이 빠삭해질 때까지 튀깁니다. 튀김 부스러기를 자주 건져내 온도를 유지하면 바삭함이 더 살아납니다. 당면 끝부분이 튀어나오도록 해서 순대 터진 느낌을 줍니다.
- 03대패 목살 200g사골곰탕 1팩냄비에 사골곰탕 1팩을 붓고 남은 대패 목살을 먹기 좋게 썰어 넣은 후 끓입니다. 중간에 불순물을 깨끗이 걷어내 국물이 맑아지도록 합니다. 남은 만두소를 추가해 넣어 국물이 더 진해집니다.
- 04새우젓 1큰술소금 0.5큰술00:00/ 03:00끓는 국물에 새우젓 1스푼과 소금 약간을 넣어 간을 맞춥니다. 간이 딱 맞아떨어지도록 맛을 보고 조절하며 2-3분 더 끓여 재료 맛이 우러나게 합니다. 고기가 익고 국물이 끓어오를 때까지 유지합니다.
- 05사골곰탕 1팩대파 1대후추 0.5작은술뚝배기에 튀긴 순대를 담고 끓인 사골곰탕 국물을 부어줍니다. 대파를 송송 썰어 올리고 후추 약간을 뿌려 마무리합니다. 뜨거울 때 바로 밥에 말아 먹으면 국물이 스며들어 더 맛있습니다.
