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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

이북식 찜닭

뼈가 쏙 빠질 정도로 부드럽고 쫀득한 식감의 닭고기에 소금이나 특제 매콤달콤 소스를 찍어 먹는 보양식.

글 · 레시피
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SERVES 2·70 MIN·🍲 해장
이북식 찜닭
Fig. 01 · 이북식 찜닭사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
닭 장각1000g5,000원
부추20g160원
참기름2큰술760원
진간장4큰술400원
양조간장2큰술200원
고춧가루2큰술540원
알룰로스1큰술200원
식초1큰술30원
간마늘0.5큰술50원
연겨자1.5작은술225원
1515ml1,515원
순후추2꼬집10원
청주90ml450원
이 레시피에 약 9,540 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
948kcal
열량
99g
단백질
20g
탄수화물
93g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    닭 장각 1000g참기름 2큰술진간장 4큰술 1515ml
    닭 장각의 겉면을 키친 타월로 가볍게 닦아 핏물을 제거합니다. 참기름 1큰술과 진간장 2큰술을 섞은 유장을 만들어 닭 전체에 골고루 발라줍니다. 이렇게 유장을 발라 은은한 향을 입히고 부드러운 식감을 더합니다.
  2. 01
    청주 90ml 1515ml
    00:00/ 30:00
    찜기에 물 1500ml와 청주 90ml를 넣고 끓인 후 닭을 올려 뚜껑을 덮습니다. 중불에서 30분간 쪄줍니다. 청주가 닭의 비린내를 제거하고 은은한 향을 더해줍니다.
  3. 02
    양조간장 2큰술고춧가루 6작은술알룰로스 1큰술간마늘 0.5큰술연겨자 1.5작은술순후추 2꼬집식초 1큰술 1515ml
    닭이 쪄지는 동안 양조간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 알룰로스 1큰술, 식초 1큰술, 간마늘 0.5큰술, 연겨자 0.5큰술, 물 1큰술, 순후추 2꼬집을 섞어 소스를 만듭니다. 황금 비율로 매콤달콤한 맛이 완성되도록 잘 버무립니다.
  4. 03
    1515ml
    00:00/ 60:00
    30분이 지나면 붓으로 유장을 한 번 더 덧바릅니다. 다시 뚜껑을 덮고 30분간 더 쪄줍니다. 중간에 찌는 물이 마르지 않도록 확인하며 불을 유지합니다.
  5. 04
    부추 20g
    00:00/ 03:00
    부추를 넣고 2~3분 더 쪄줍니다. 부추가 살짝 시들면 불을 끕니다. 닭이 뼈가 쏙 빠질 정도로 부드러워집니다.

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