오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
열무물김치
무더운 여름철에 속이 뻥 뚫리는 시원함을 선사하는 열무물김치입니다. 아삭아삭한 열무의 신선한 식감이 매콤하고 달콤한 국물과 어우러져 입안 가득 퍼지는 상큼한 맛이 일품입니다. 저녁 반찬으로 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만들거나, 손님을 초대할 때 건강하고 가벼운 메뉴로 나들이 피크닉 반찬으로도 제격입니다. 발효되면서 점점 깊어지는 풍미가 더해져 며칠 후 먹으면 더 맛있어지는 매력이 있어요.
글 · 레시피
밍키의요리일기
3.96개의 평가
SERVES ·60 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
열무Infinityg∞원
쪽파Infinityg∞원
홍고추Infinity개∞원
양파Infinity개∞원
마늘Infinity개∞원
생강Infinityg∞원
새우젓Infinityml∞원
멸치액젓Infinityml∞원
고춧가루Infinityml∞원
천일염Infinityml∞원
원당Infinityml∞원
밥Infinity공기∞원
갈아만든배Infinityml∞원
물Infinityml∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분731kcal
열량
52g
단백질
156g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01양파 1개쪽파 1g홍고추 1개고명으로 사용할 쪽파는 3~4cm 길이로 썰고, 홍고추는 얇게 슬라이스하며, 양파는 반달 모양으로 썰어 깨끗하게 준비합니다. 이렇게 썰면 나중에 김치에 넣었을 때 색감과 식감이 더 살아납니다.
- 02갈아만든배 1ml고춧가루 1작은술마늘 1개멸치액젓 1큰술물 3200ml밥 1공기새우젓 1큰술생강 1g양파 1개원당 1큰술천일염 13큰술믹서기에 국물에 들어갈 양파 한 개, 마늘 한 개, 생강 1g, 새우젓 한 큰술, 멸치액젓 한 큰술, 고춧가루 한 작은술, 천일염 13큰술 중 일부와 원당 한 큰술, 식은밥 한 공기, 갈아만든 배즙 1ml, 물을 넣고 부드럽고 고운 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다. 갈아지면 향긋한 냄새가 나며 국물 베이스가 완성됩니다.
- 03열무 2000g열무 2kg의 뿌리 부분을 깨끗이 잘라내고, 5cm 길이로 균일하게 잘라줍니다. 이렇게 자르면 절일 때 소금이 골고루 스며들어 아삭한 식감이 잘 유지됩니다.
- 04열무 2000g자른 열무를 큰 대야에 담고, 물을 충분히 가득 부어 여러 번 부드럽게 씻어줍니다. 흙이나 이물질이 모두 제거되어 깨끗하고 신선한 상태가 됩니다.
- 05물 3200ml천일염 8큰술절임물을 준비합니다. 물에 천일염 반 컵(8큰술)을 넣고 포크나 주걱으로 잘 저어 소금이 완전히 녹아 투명한 소금물을 만듭니다. 이 소금물이 열무의 아삭함을 더 살려줍니다.
- 06물 200ml열무 2000g천일염 5큰술00:00/ 60:00대야에 씻은 열무를 넣고 준비한 절임물을 부어 열무가 잠길 정도로 적셔줍니다. 천일염 1/3컵(5큰술)과 물 1컵(200ml)을 섞어 열무 위에 동서남북 네 방향으로 골고루 뿌려준 뒤, 실온에서 1시간 동안 그대로 절여둡니다. 시간이 지나면 열무가 약간 부드러워지고 소금 맛이 스며드는 것을 확인할 수 있습니다.
- 07열무 2000g00:00/ 60:001시간 후, 대야에 깨끗한 물을 부어 절여진 열무를 가볍게 저어 소금을 헹구고, 체에 올려 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 거의 없어지면 열무가 촉촉하면서도 아삭한 상태가 됩니다.
- 08물 3000ml미리 갈아둔 국물 베이스에 물 3L(3000ml)를 천천히 부어 주걱으로 골고루 섞어줍니다. 섞이면 국물이 부드럽고 균일한 색과 향을 내며 완성됩니다.
- 09양파 1개열무 2000g쪽파 1g홍고추 1개김치통에 절인 열무를 넉넉히 넣고, 썰어둔 고명인 쪽파, 홍고추, 양파를 골고루 섞어줍니다. 준비된 국물을 열무가 잠길 정도로 부어 담가두면 시원하고 맛있는 열무물김치가 완성됩니다. 통을 덮고 서늘한 곳에 두면 발효되면서 더 맛있어집니다.
