오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
제육볶음
매콤달콤하고 담백한 양념이 스며든 쫄깃한 돼지고기 볶음으로, 저렴한 뒷다리살을 푸짐하게 사용해 반찬과 안주로 제격입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
뒷다리살600g6,000원
대파1대400원
양파0.5개400원
양배추4개16,000원
설탕1큰술40원
고춧가루1작은술90원
맛술1큰술90원
간장1국자50원
고추장1큰술200원
다진마늘0.7큰술147원
후추1작은술240원
참기름0.5큰술190원
참깨0.5작은술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분496kcal
열량
46g
단백질
60g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00뒷다리살 600g고춧가루 1작은술다진마늘 0.7큰술고추장 1큰술설탕 1큰술맛술 1큰술간장 1국자후추 1작은술00:00/ 10:00설탕 1국자, 고춧가루 1국자, 맛술 1국자, 간장 1국자, 고추장 1국자를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 다진마늘 2/3국자와 후추 1큰술을 추가해 섞은 후 뒷다리살 600g을 넣고 골고루 버무린 뒤 10분 정도 재워둡니다. 이렇게 양념을 따로 만들면 중간에 맛을 조절하기 쉽고 실패 확률이 적습니다.
- 01양배추 4개대파 1대양파 0.5개대파 1대를 도톰하게 썰고 양파 0.5개를 채썰며 양배추 4장을 한입 크기로 찢어 준비합니다. 대파는 도톰하게 썰면 처음 볶을 때 향이 잘 나고 식감이 좋습니다. 채소 준비를 먼저 하면 조리가 수월합니다.
- 02대파 1대양파 0.5개00:00/ 02:00팬에 기름을 두르고 중불로 대파와 양파를 넣어 1-2분간 살짝 볶아 향을 냅니다. 야채가 약간 투명해질 때까지 저어가며 볶아 기름에 향을 배입니다. 이렇게 먼저 볶으면 전체 풍미가 좋아집니다.
- 03뒷다리살 600g00:00/ 04:00양념에 재운 뒷다리살을 팬에 넣고 강불로 3-4분간 볶아 고기가 반쯤 익고 수분이 빠지도록 합니다. 고기 색이 변하고 양념이 끓기 시작하면 중불로 줄입니다. 고기가 타지 않게 주걱으로 자주 뒤집으며 볶습니다.
- 04양배추 4개00:00/ 02:00양념이 걸쭉해지고 졸아들면 양배추를 넣고 2분간 더 볶아 아삭한 식감을 살려줍니다. 양배추가 살짝 시들면 불을 끕니다. 마지막에 넣어야 바삭함이 유지됩니다.
- 05참기름 0.5큰술00:00/ 01:00참기름을 3바퀴 정도 뿌려 30초간 버무려 마무리합니다. 토치가 있으면 불을 약하게 하고 토치로 20-30초간 불맛을 입혀줍니다. 불맛이 나면 향과 깊이가 더해집니다.
