오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미역국
기름 없이 수분으로만 볶아 맑고 깔끔한 맛의 생일 미역국. 청주와 참치액으로 잡내 없이 부드럽고 감칠맛 나는 식감.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소금0.4큰술16원
물2500ml2,500원
건미역30g900원
소고기300g12,000원
양파0.5개400원
청주50ml250원
참치액2큰술500원
진간장1.3큰술130원
다진마늘0.5큰술105원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분239kcal
열량
14g
단백질
4g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 14 STEPS- 00건미역 30g소금 0.4큰술물 2500ml00:00/ 30:00믹싱 볼에 소금 2g과 물 500ml, 건미역 30g을 넣고 30분 정도 충분히 불려 색이 우러날 때까지 재워둡니다. 이렇게 불리면 미역이 부드러워지고 불순물이 제거되어 맑은 국물이 납니다.
- 01소고기 300g물 2500ml소고기 300g을 찬물에 담가 지방을 굳힌 후 물기를 제거합니다. 이 과정으로 고기의 기름기를 줄여 국물이 탁해지지 않게 합니다.
- 02양파 0.5개양파 반 개에 칼집을 내어 썰지 않고 준비합니다. 채수 역할을 하여 자연스러운 단맛을 내기 위함입니다.
- 03소고기 300g물 2500ml00:00/ 45:00냄비에 물 1L과 소고기를 넣고 중불에서 팔팔 끓이다가 불순물을 헹구며 제거합니다. 약 45분간 끓여 깊은 육수를 우려내고 육수가 탁하지 않게 합니다.
- 04청주 50ml끓는 육수에 청주 50g을 넣어 잡내를 제거합니다. 알코올이 증발하며 고기 냄새를 잡아줍니다.
- 05물 2500ml불린 미역을 찬물에 여러 번 헹구어 색이 나올 정도로 깨끗이 씻어냅니다. 불순물을 완전히 제거하여 국물이 맑아집니다.
- 06소고기 300g참치액 2큰술소고기 육수에 참치액 2큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 육수의 풍미를 강화합니다.
- 07별도 냄비에 불린 미역을 넣고 수분으로만 중약불에서 볶아 물기가 거의 마릅니다. 기름 없이 볶아 미역 특유의 비린내를 제거하고 고소함을 살려줍니다.
- 08양파 0.5개물 2500ml00:00/ 15:00볶은 미역에 물 1L와 칼집 낸 양파를 넣고 15분간 끓여 미역이 부드러워집니다. 양파가 벌어지며 단맛이 우러납니다.
- 09진간장 1.3큰술소금 0.4큰술끓는 미역에 진간장 1.3큰술과 소금 5g을 넣어 간을 맞춥니다. 미역이 간을 잘 받도록 끓는 중에 추가합니다.
- 10소고기 300g00:00/ 05:00양파가 벌어져 다 익어갈 때 소고기와 육수를 추가합니다. 전체를 섞어 5분 더 끓여 재료가 어우러지게 합니다.
- 11양파 0.5개다 익은 양파를 건져 제거합니다. 단맛만 남기고 텍스처를 제거합니다.
- 1200:00/ 01:00마늘향을 원할 경우 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 1분 더 끓입니다. 향이 배어들어 풍미를 높입니다.
- 13참기름 0.5큰술참기름 0.5큰술을 둘러 고소함을 더하고 불을 끕니다. 마지막에 추가해 향이 날아가지 않습니다.

