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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

미역국

기름 없이 수분으로만 볶아 맑고 깔끔한 맛의 생일 미역국. 청주와 참치액으로 잡내 없이 부드럽고 감칠맛 나는 식감.

글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피
미역국
Fig. 01 · 미역국사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
소금0.4큰술16원
2500ml2,500원
건미역30g900원
소고기300g12,000원
양파0.5개400원
청주50ml250원
참치액2큰술500원
진간장1.3큰술130원
다진마늘0.5큰술105원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
239kcal
열량
14g
단백질
4g
탄수화물
67g
지방

만드는 법

METHOD · 14 STEPS
  1. 00
    건미역 30g소금 0.4큰술 2500ml
    00:00/ 30:00
    믹싱 볼에 소금 2g과 물 500ml, 건미역 30g을 넣고 30분 정도 충분히 불려 색이 우러날 때까지 재워둡니다. 이렇게 불리면 미역이 부드러워지고 불순물이 제거되어 맑은 국물이 납니다.
  2. 01
    소고기 300g 2500ml
    소고기 300g을 찬물에 담가 지방을 굳힌 후 물기를 제거합니다. 이 과정으로 고기의 기름기를 줄여 국물이 탁해지지 않게 합니다.
  3. 02
    양파 0.5개
    양파 반 개에 칼집을 내어 썰지 않고 준비합니다. 채수 역할을 하여 자연스러운 단맛을 내기 위함입니다.
  4. 03
    소고기 300g 2500ml
    00:00/ 45:00
    냄비에 물 1L과 소고기를 넣고 중불에서 팔팔 끓이다가 불순물을 헹구며 제거합니다. 약 45분간 끓여 깊은 육수를 우려내고 육수가 탁하지 않게 합니다.
  5. 04
    청주 50ml
    끓는 육수에 청주 50g을 넣어 잡내를 제거합니다. 알코올이 증발하며 고기 냄새를 잡아줍니다.
  6. 05
    2500ml
    불린 미역을 찬물에 여러 번 헹구어 색이 나올 정도로 깨끗이 씻어냅니다. 불순물을 완전히 제거하여 국물이 맑아집니다.
  7. 06
    소고기 300g참치액 2큰술
    소고기 육수에 참치액 2큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 육수의 풍미를 강화합니다.
  8. 07
    별도 냄비에 불린 미역을 넣고 수분으로만 중약불에서 볶아 물기가 거의 마릅니다. 기름 없이 볶아 미역 특유의 비린내를 제거하고 고소함을 살려줍니다.
  9. 08
    양파 0.5개 2500ml
    00:00/ 15:00
    볶은 미역에 물 1L와 칼집 낸 양파를 넣고 15분간 끓여 미역이 부드러워집니다. 양파가 벌어지며 단맛이 우러납니다.
  10. 09
    진간장 1.3큰술소금 0.4큰술
    끓는 미역에 진간장 1.3큰술과 소금 5g을 넣어 간을 맞춥니다. 미역이 간을 잘 받도록 끓는 중에 추가합니다.
  11. 10
    소고기 300g
    00:00/ 05:00
    양파가 벌어져 다 익어갈 때 소고기와 육수를 추가합니다. 전체를 섞어 5분 더 끓여 재료가 어우러지게 합니다.
  12. 11
    양파 0.5개
    다 익은 양파를 건져 제거합니다. 단맛만 남기고 텍스처를 제거합니다.
  13. 12
    00:00/ 01:00
    마늘향을 원할 경우 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 1분 더 끓입니다. 향이 배어들어 풍미를 높입니다.
  14. 13
    참기름 0.5큰술
    참기름 0.5큰술을 둘러 고소함을 더하고 불을 끕니다. 마지막에 추가해 향이 날아가지 않습니다.