오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
곱창 토마토 미트소스
토마토의 상큼함과 카레 향이 어우러진 부드러운 곱창 미트소스로, 쫄깃한 식감과 깊은 단맛이 조화된 풍부한 소스.
글 · 레시피
RecipeX
3.719개의 평가
SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
곱창2000g15,000원
적양파2개1,500원
마늘3개300원
적피망5개3,000원
대추12개2,400원
버터3큰술810원
토마토페이스트60g600원
카레파우더60g500원
홀토마토800g4,000원
토마토쥬스800ml2,000원
레드와인750ml15,000원
파마산치즈2큰술700원
소금1큰술40원
후추0.5작은술120원
치킨파우더5g50원
이 레시피에 약 46,020원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1393kcal
열량
111g
단백질
63g
탄수화물
351g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00곱창 2000g곱창의 기름기를 제거하기 위해 살짝 얼려 도마에 올리고 밑으로 깎아내듯 잘라냅니다. 직관적으로 기름을 떼어내어 담백한 맛을 내고, 손이 시리지 않도록 주의합니다. 이렇게 하면 곱창의 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 01치킨파우더 5g곱창 2000g00:00/ 05:00기름 제거한 곱창에 치킨파우더를 뿌려 주물주물 문질러 5분 정도 놓아둔 후 깨끗이 씻어냅니다. 냄새가 콤하게 나는 내장의 비린내를 효과적으로 제거하여 신선한 맛을 유지합니다. 이 과정으로 잡내가 확실히 가십니다.
- 02곱창 2000g손질한 곱창을 찬물에 넣하고 끓여 한 번 데친 후 건져 물기를 제거합니다. 이 과정을 두 번 반복하여 부수 물과 잡내를 완전히 제거합니다. 매장의 불순물을 없애 부드러운 곱창을 만듭니다.
- 03곱창 2000g00:00/ 50:00부드러운 식감을 위해 두 번째 삶을 압력솥에서 찬물에 넣고 중불로 40-50분 가열합니다. 압력 핑이 돌 때까지 기다려 주물주물 끓이면 됩니다. 압력솥을 사용하면 곱창이 아주 부드러워집니다.
- 04곱창 2000g소금 1큰술후추 0.5작은술00:00/ 05:00삶은 곱창을 취향에 맞는 크기로 썰어 프라이팬에 기름 없이 넣고 중불로 볶습니다. 소금과 후추를 먼저 뿌려 부으면 나중에 쫄깃한 거움이 더 살아납니다. 표면이 고루 볶여 색이 날 때까지 5분 정도 저어가며 합니다.
- 05적양파 2개적피망 5개마늘 3개대추 12개적양파를 1cm 각으로, 마늘을 슬라이스하고 적피망을 1cm 각으로 썰어 준비합니다. 대추는 통째로 씻어 둡니다. 재료 손질로 소스의 균형을 맞춥니다.
- 06곱창 2000g00:00/ 02:00볶은 곱창에 카레파우더(숙성카레와 카레여왕 섞음) 60g을 넣고 잘 버무려 중불로 2분 볶습니다. 카레 향이 고루 배이도록 저어가며 합니다. 이로 인해 깊은 풍미가 더해집니다.
- 07레드와인 750ml00:00/ 05:00레드와인 1병을 부어 강불로 알콜을 완전히 날려줍니다. 소스가 갈색으로 변하고 알콜 냄새가 사라질 때까지 5분 끓입니다. 그렇지 않으면 가슴이 뜨는 느낌이 날 수 있어 알콜 날림이 필수입니다.
- 08토마토페이스트 60g토마토쥬스 800ml파마산치즈 2큰술홀토마토 800g적양파 2개적피망 5개마늘 3개대추 12개버터 3큰술소금 1큰술후추 0.5작은술00:00/ 20:00버터 40g, 토마토페이스트 60g, 홀토마토 800g, 토마토쥬스 800ml, 대추 12알, 썬 적양파, 마늘 슬라이스, 적피망을 넣고 중불로 20분 끓여 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 소스가 부드럽게 어우러질 때까지 저어가며 합니다. 파마산치즈, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
