새우 머리로 만드는 비스크 육수

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올바르다 유기농 펜넬 차 티 티백, 2개, 25개입, 1g

18,400원

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내츄럴스파이스 펜넬 씨드

3,750원

내츄럴스파이스 펜넬 씨드

6,500원

다비앙 유기농 펜넬 리필

9,500원

스완슨 펜넬 480mg 캡슐, 1개, 100정

14,150원

1개당 14,150원

완숙 토마토

14,980원

산지직송 탱글탱글 대추 방울토마토 로얄과 [BZN], 1개, 로얄과 5kg

39,900원

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황금열매 주스용 맛있는 완숙 일반 찰 토마토 쥬스용, 1개, 찰토마토 10kg 5-6번과

33,600원

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농부곳간 대추 방울토마토, 1개, 대추방울토마토 5kg 4~5번과 소과

21,990원

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[산지직송] 부산 대저 토마토 짭짤이, 1박스, 정품 짭짤이(S로얄과)_2.5kg

34,500원

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브루마 파슬리 후레이크, 2개, 100g

11,800원

100g당 5,900원

푸디 파슬리 후레이크, 25g, 1개

3,450원

10g당 1,380원

푸디 파슬리 후레이크, 60g, 1개

6,000원

10g당 1,000원

[쿡스타] 파슬리 - 풍미와 색감을 동시에, 250g, 1개

11,500원

100g당 4,600원

내츄럴스파이스 파슬리 후레이크

4,340원

동광한방몰 월계수잎, 230g, 1개

7,500원

100g당 3,261원

자연닮음 월계수잎, 1개, 300g

6,500원

100g당 2,167원

윤고집 월계수잎, 100g, 1개

4,500원

100g당 4,500원

청은에프엔비 월계수잎

3,430원

조은약초 월계수 잎

7,220원

동광한방몰 리필용 통 흑후추, 200g, 1개

5,000원

100g당 2,500원

동광한방몰 리필용 통 흑후추, 600g, 1개

13,000원

100g당 2,167원

푸른빈 통흑후추

5,900원

푸른빈 통흑후추

10,900원

곰곰 통후추

4,990원

굿허브 고수씨, 600g, 2개

21,140원

100g당 1,762원

굿허브 고수씨, 600g, 1개

10,570원

100g당 1,762원

헬로우그린 고수씨 분말 통, 2개, 70g

8,010원

100g당 5,721원

NOOR CORIANDER POWDER (PAKISTAN) / 고수씨분말

5,600원

내츄럴스파이스 코리앤더씨드

4,960원

벤돔 페틸런트 유기농 스파클링 와인 클래식

35,900원

반나멘 유기농 리즐링 백포도 주스

35,420원

[로켓프레시] 알랭밀리아 샤르도네 화이트 포도주스

14,500원

모나리 페데르조니 화이트 와인 비네가

7,840원

구스타프호프 트라우벤사푸트 로트 레드 유기농 무알콜 포도주스

25,500원

해표 압착 올리브유

23,000원

해표 압착 올리브유

12,250원

해표 압착 올리브유

33,750원

알다루즈 포마스 올리브오일(유리병) 1L, 1개

11,490원

100ml당 1,149원

해표 압착 올리브유, 500ml, 4개

21,980원

100ml당 1,099원

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1. 00
   토마토 1개파슬리 5작은술펜넬 500g

   토마토와 펜넬을 4~5cm 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 파슬리는 줄기째 사용하며, 육수용이므로 야채들을 너무 정교하게 썰 필요는 없습니다.
2. 01
   올리브유 30ml

   냄비를 강불에 올리고 바닥이 충분히 덮일 정도로 올리브유를 두릅니다. 연기가 살짝 올라올 정도로 냄비가 충분히 달궈져야 재료가 잘 볶아집니다.
3. 02
   00:00/ 05:00

   준비한 새우 머리와 껍질을 넣고 나무 주걱으로 머리 부분을 꾹꾹 으깨가며 볶습니다. 이렇게 해야 내장의 진한 맛이 빠져나오며, 바닥에 살짝 눌어붙을 때까지 5분 이상 충분히 볶아줍니다.
4. 03
   월계수잎 1장통흑후추 5g고수 씨 5g

   통흑후추, 고수 씨, 월계수잎을 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶습니다. 향신료는 갑각류 특유의 비린내를 잡아주고 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
5. 04
   화이트 와인(또는 브랜디)을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 알코올 성분이 날아가면서 육수의 풍미가 한층 깊어집니다.
6. 05
   토마토 1개파슬리 5작은술펜넬 500g

   썰어둔 토마토, 펜넬, 파슬리를 모두 넣고 야채가 물렁해질 때까지 볶습니다. 야채에서 수분이 나오므로 불을 줄이지 않고 강불을 유지하며 볶아줍니다.
7. 06
   물 2000ml

   재료가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 강불에서 끓입니다. 육수가 끓어오르기 시작하면 위로 떠오르는 거품을 깔끔하게 걷어내어 잡내를 제거합니다.
8. 07
   00:00/ 130:00

   불을 약불로 줄이고 40분에서 최대 1시간 30분 동안 뭉근하게 끓입니다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으므로 적정 시간을 지키는 것이 중요합니다.
9. 08
   완성된 육수를 고운 체에 거릅니다. 이때 체 위의 건더기를 주걱으로 강하게 눌러 짜야 재료의 모든 엑기스와 감칠맛을 온전히 추출할 수 있습니다.