오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
참치 두부 깻잎전
참치와 두부의 담백함에 깻잎의 향긋함이 더해진 영양 만점 깻잎전입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하여 밥반찬이나 술안주로 제격입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
깻잎20장1,000원
참치200g2,000원
두부0.7모1,400원
당근0.3개240원
청양고추4개1,000원
양파0.5개400원
계란3개1,500원
계란 노른자1개30원
소금0.1큰술4원
대파0.5대200원
튀김가루30g90원
진간장1큰술100원
식초1큰술30원
미림1큰술300원
참깨1작은술100원
식용유20ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분606kcal
열량
53g
단백질
27g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00청양고추 4개당근 0.3개양파 0.5개양파 1/2개, 당근 30g, 청양고추 3개를 적당한 크기로 썰어 다지기에 넣고 곱게 다져줍니다. 채소의 크기가 일정해야 소를 넣었을 때 식감이 좋습니다.
- 01두부 0.7모두부 200g을 으깬 뒤 면 주머니에 넣어 물기를 꽉 짜줍니다. 수분을 충분히 제거해야 전을 부칠 때 소가 질척이지 않고 모양이 잘 잡힙니다.
- 02참치 200g참치 200g은 채반에 받쳐 기름과 수분을 완전히 제거합니다. 기름기를 최대한 빼야 담백하고 깔끔한 맛의 깻잎전을 만들 수 있습니다.
- 03계란 노른자 1개깻잎 20장참치 200g두부 0.7모소금 0.1큰술대파 0.5대볼에 다진 채소, 물기 짠 두부, 기름 뺀 참치, 다진 대파 1/2대, 계란 노른자 1개, 소금 3꼬집을 넣고 손으로 충분히 치대어 소를 만듭니다. 끈기가 생길 때까지 잘 섞어주어야 깻잎 속에서 소가 빠지지 않습니다.
- 04깻잎 20장계란 3개소금 0.1큰술계란 3개에 소금 2꼬집을 넣어 부드럽게 풀어 계란물을 준비하고, 깻잎은 씻어서 물기를 제거한 뒤 줄기 부분을 잘라냅니다.
- 05깻잎 20장참치 200g깻잎 뒷면이 보이게 펼친 뒤 참치 소를 2/3스푼 정도 올려 반으로 접어 감싸줍니다. 소를 너무 많이 넣으면 익히기 어려우므로 적당량만 넣고 눌러줍니다.
- 06튀김가루 30g깻잎 20장소를 채운 깻잎 앞뒷면에 튀김가루를 고르게 뿌려줍니다. 밀가루보다 튀김가루를 사용하면 훨씬 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
- 07깻잎 20장계란 3개팬에 기름을 넉넉히 두르고 달궈지면 깻잎을 계란물에 적셔 올립니다. 중약불에서 노릇하게 부쳐내며, 밑면 계란이 단단해지면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 익힙니다.
- 08청양고추 4개진간장 1큰술식초 1큰술미림 1큰술참깨 1작은술진간장 1스푼, 식초 1스푼, 미림 1스푼, 참깨 약간, 다진 청양고추 1개를 섞어 양념장을 만들어 깻잎전과 함께 곁들입니다.
