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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

임금님이 드신 궁중대표요리 신선로

다양한 육류, 해산물, 채소를 정성스럽게 손질해 신선로 틀에 담아 끓여 먹는 화려하고 깊은 맛의 궁중 요리입니다.

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SERVES 2·120 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
임금님이 드신 궁중대표요리 신선로
Fig. 01 · 임금님이 드신 궁중대표요리 신선로사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
소고기 (사태/우둔)600g12,000원
0.3개750원
당근0.5개400원
전복160g6,400원
천엽100g2,500원
표고버섯60g1,200원
죽순50g1,250원
석이버섯5g200원
미나리50g750원
계란4개2,000원
흰살생선100g2,500원
호두25g450원
은행7g280원
10g650원
마늘5개500원
대파1대400원
소금1큰술40원
참기름1큰술380원
밀가루27g54원
식용유30ml180원
2000ml2,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1270kcal
열량
109g
단백질
32g
탄수화물
164g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    당근 0.5개전복 160g천엽 100g마늘 5개대파 1대 0.3개 2000ml
    냄비에 물 2L와 소고기, 무, 당근, 전복, 천엽, 대파, 마늘을 넣고 육수를 아주 진하게 뽑아줍니다. 중간중간 떠오르는 불순물을 제거해야 국물이 깔끔해집니다.
  2. 01
    당근 0.5개전복 160g천엽 100g 0.3개
    육수에서 건져낸 소고기, 무, 당근, 전복, 천엽을 한입 크기로 일정하게 손질합니다. 손질한 재료들을 신선로 그릇 바닥에 차곡차곡 깔아줍니다.
  3. 02
    참기름 1큰술마늘 5개소금 1큰술 2000ml
    생소고기는 아주 얇게 채 썰어 다진 파, 마늘, 소금, 참기름으로 밑간하여 육회 상태로 만듭니다. 이를 신선로 그릇 중간 부분에 둘러주어 국물 맛을 더 깊게 만듭니다.
  4. 03
    미나리 50g계란 4개
    계란은 황백 지단을 부치고, 미나리는 꼬치에 꿰어 미나리초대를 만듭니다. 생선전과 함께 모든 고명 재료를 골패 모양(직사각형)으로 일정하게 썰어 준비합니다.
  5. 04
    표고버섯 60g죽순 50g
    준비한 표고버섯, 죽순, 지단, 미나리초대, 생선전 등을 신선로 그릇에 음양오행의 색 조화를 고려하여 정갈하게 돌려 담습니다.
  6. 05
    호두 25g은행 7g소금 1큰술 10g 2000ml
    호두는 뜨거운 물에 불려 껍질을 제거하고, 은행은 팬에 살짝 볶아 속껍질을 벗긴 후 소금 간을 합니다. 잣과 함께 견과류 고명을 준비합니다.
  7. 06
    밀가루 27g 2000ml
    남은 소고기 자투리를 곱게 다져 양념한 뒤 완자 모양으로 빚습니다. 밀가루와 계란물을 입혀 팬에서 굴려 가며 노릇하게 익혀냅니다.
  8. 07
    신선로 그릇 맨 위에 완자와 견과류를 올리고 미리 끓여둔 뜨거운 소고기 육수를 붓습니다. 가운데 화구에 숯을 넣어 한 번 더 끓여 완성합니다.

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