오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미소 매쉬드 포테이토와 삼겹살 조림
최강록 셰프의 섬세한 기술이 담긴 요리로, 콩물에 삶아 담백한 삼겹살과 미소 된장으로 풍미를 극대화한 부드러운 감자 소스의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
3.933개의 평가
SERVES 2·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 삼겹살500g8,000원
콩물1l500원
물1700ml1,700원
감자2개1,400원
브로콜리1송이2,500원
간장100ml300원
청주100ml500원
미림6.5큰술1,950원
설탕4큰술160원
버터5큰술1,350원
사이쿄미소1큰술200원
연겨자1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1434kcal
열량
52g
단백질
83g
탄수화물
179g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00콩물 1l물 1700ml00:00/ 90:00냄비에 콩물 1L와 물 1L를 섞은 뒤 삼겹살 500g을 넣고 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 90분간 삶습니다. 이렇게 하면 돼지고기의 잡내와 지방을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
- 01물 1700ml삶아진 고기는 찬물에 깨끗이 씻어 겉면에 묻은 불순물을 제거하고 차갑게 식혀 준비합니다.
- 02감자 2개00:00/ 70:00감자는 껍질째 오븐이나 찜기에 넣고 90도 온도에서 1시간 10분 동안 스팀으로 익힙니다. 껍질째 익혀야 수분이 과하게 들어가지 않아 질척이지 않습니다.
- 03감자 2개익은 감자의 껍질을 벗긴 뒤 뜨거울 때 고운 체에 내려 아주 부드러운 상태로 만듭니다. 이 과정이 매쉬드 포테이토의 식감을 결정합니다.
- 04브로콜리 1송이00:00/ 30:00브로콜리는 먹기 좋은 크기로 손질하여 70도 온도의 스팀에서 30분간 익힙니다. 낮은 온도에서 익히면 아삭한 식감과 단맛이 살아납니다.
- 05식혀둔 삼겹살은 두툼한 사각형 모양으로 썰어줍니다. 이때 식감이 딱딱할 수 있는 고기 끝부분과 과도한 지방층은 살짝 정리합니다.
- 06간장 100ml청주 100ml미림 6.5큰술설탕 4큰술물 1700ml00:00/ 30:00팬에 물 700ml, 간장 100ml, 청주 100ml, 미림 100ml, 설탕 50g을 섞어 조림장을 만들고 고기를 넣어 30분간 졸입니다.
- 07사이쿄미소 1큰술물 1700ml조려진 국물 중 200~225ml를 따로 덜어내어 사이쿄미소 1큰술을 넣고 거품기로 잘 풀어 미소 소스를 만듭니다.
- 08감자 2개버터 5큰술냄비에 으깬 감자와 버터 75g을 넣고 약불에서 저어가며 섞다가, 준비한 미소 소스를 조금씩 나누어 넣으며 부드러운 농도가 될 때까지 저어줍니다.
- 09브로콜리 1송이연겨자 1작은술감자 2개그릇에 완성된 감자 소스를 넉넉히 깔고 그 위에 삼겹살 조림과 브로콜리를 올린 뒤 연겨자를 살짝 곁들여 완성합니다.
