오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
여경옥 셰프의 명품 불도장
산해진미를 한 그릇에 담아 중탕으로 오랜 시간 정성껏 쪄낸 중국 최고의 보양식으로, 맑고 깊은 국물 맛과 귀한 식재료의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
상어지느러미1개8,000원
해삼30g1,200원
전복120g4,800원
생선부레1개3,000원
마른관자1개2,000원
자연송이1개10,000원
은행1.5g60원
소힘줄30g1,500원
오골계50g500원
배추150g300원
대파1대400원
생강5g100원
닭가슴살(다진 것)50g500원
돼지고기(다진 것)50g400원
일반육수(닭, 돼지뼈 베이스)500ml500원
소흥주2큰술200원
간장0.5큰술50원
치킨파우더1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1006kcal
열량
128g
단백질
51g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00자연송이 1개소힘줄 30g오골계 50g전복 120g자연송이는 0.5cm 두께로 편 썰고, 전복, 소힘줄, 오골계 등 준비된 식재료를 한입 크기로 손질합니다.
- 01마른 관자를 제외한 모든 메인 재료를 끓는 물에 넣어 겉면이 익을 정도로만 살짝 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 02다진 닭가슴살과 돼지고기에 물을 약간 붓고 덩어리 없이 잘 풀어준 뒤, 미리 준비된 일반 육수에 넣습니다.
- 0300:00/ 30:00육수를 약불에서 30분간 서서히 끓입니다. 다진 고기가 육수의 탁한 성분을 흡수하여 국물이 맑아지면 고기를 체로 모두 건져냅니다.
- 04상어지느러미 1개해삼 30g불도장 전용 그릇에 데친 재료들을 담고, 그 위에 미리 쪄서 준비한 상어지느러미와 해삼을 올립니다.
- 05대파 1대생강 5g재료의 잡내를 잡기 위해 대파 한 토막과 편 썬 생강을 맨 위에 얹어줍니다.
- 06치킨파우더 1작은술소흥주 2큰술간장 0.5큰술맑게 걸러낸 육수에 간장 0.5큰술로 색을 내고 치킨파우더와 소흥주 2큰술을 넣어 깊은 풍미의 국물을 만듭니다.
- 07준비된 육수를 재료가 담긴 그릇에 가득 붓고 뚜껑을 덮습니다.
- 0800:00/ 180:00찜기에 넣고 중불에서 2~3시간 동안 중탕으로 푹 쪄내어 재료의 맛이 국물에 충분히 우러나게 합니다.
- 09대파 1대생강 5g조리가 완료되면 위에 올렸던 대파와 생강을 건져내어 깔끔하게 마무리합니다.
