오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
쫀득 아삭 김밥 우엉조림
추운 겨울 저녁, 따뜻한 밥상에 어울리는 쫀득하고 아삭한 우엉조림이에요. 김밥 속에 넣어 도시락으로 싸 먹거나, 손님 맞이할 때 간단한 밑반찬으로 내놓기 딱 좋죠. 우엉의 고소한 향이 입안에 퍼지며 기분이 포근해질 거예요.
글 · 레시피
마이쏭Table
4.08개의 평가
SERVES 4·32 MIN·🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
우엉350g3,500원
식초2큰술60원
물200ml200원
진간장7큰술700원
흑설탕2큰술400원
식용유30ml180원
참기름1큰술380원
맛술2큰술180원
조청2큰술300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분236kcal
열량
3g
단백질
33g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01물 충분히ml우엉 350g넓은 볼에 시원한 물을 충분히 담아 준비하고, 신선한 우엉을 감자칼로 조심스럽게 껍질을 벗겨내요. 벗긴 우엉은 바로 물에 담가두면 갈변을 막아 예쁜 색을 유지할 수 있어요. 우엉의 흙냄새가 살짝 나면서도 자연스러운 향이 느껴질 거예요.
- 02우엉 350g우엉을 먹기 좋은 적당한 길이로 슬라이스 한 후, 아삭한 채 썰기를 해주세요. 채 썬 우엉은 바로 물에 담가두면 부드럽고 신선한 식감을 잃지 않아요. 초보자분들은 얇고 길게 써는 게 팁이에요.
- 03물 넉넉히ml식초 2큰술우엉 350g00:00/ 03:00넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 채 썬 우엉과 식초 2큰술을 넣어주세요. 끓기 시작하면 3분간 데쳐 아린 맛을 부드럽게 제거해요. 물이 부글부글 끓는 소리와 함께 식초의 상큼한 향이 퍼지며 우엉이 살짝 투명해지는 게 보일 거예요.
- 04우엉 350g데친 우엉을 채반에 건져내 물기를 싹 싹 제거해주세요. 따로 헹굴 필요는 없으니, 이렇게 하면 양념이 잘 배어들어 더 맛있게 조려질 거예요. 우엉이 촉촉하게 빛나는 모습이 예뻐요.
- 05맛술 2큰술물 200ml우엉 350g진간장 7큰술참기름 1큰술흑설탕 2큰술냄비에 데친 우엉, 물 200ml, 진간장 7큰술, 흑설탕 2큰술, 식용유 2큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 부드럽게 섞어주세요. 간장의 짭짤한 향과 설탕의 달콤함이 어우러지며 기대감이 솟아요. 재료가 골고루 섞이도록 저으면 양념이 잘 스며들어요.
- 06우엉 350g00:00/ 18:00양념이 끓기 시작해 구수한 냄새가 올라오면 뚜껑을 덮고 불을 중불로 낮춰 18분간 천천히 조려주세요. 중간중간 저어주면 우엉이 골고루 익어 쫀득한 식감이 살아날 거예요. 부드러운 끓는 소리가 요리의 따뜻함을 전해줄 거예요.
- 07조청 2큰술00:00/ 18:0018분 후, 조청 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 조청의 진한 단맛이 우엉에 스며들어 윤기가 더해지며, 더 풍부한 맛을 내요. 섞을 때 부드럽게 해주면 양념이 고루 배어요.
- 08우엉 350g00:00/ 07:00다시 냄비 뚜껑을 덮고 중불에서 7분간 더 조려주세요. 이 과정에서 우엉이 부드럽게 익으며 달콤한 향이 방 안을 가득 채울 거예요. 불 세기를 잘 조절하면 타지 않고 완벽해져요.
- 09우엉 350g00:00/ 04:00뚜껑을 열고 불을 중강불로 높여 수분이 거의 없어질 때까지 계속 저어가며 3-4분간 바싹 볶아 완성해주세요. 우엉이 바삭바삭 빛나며 고소한 기름기가 스며 나오는 게 보일 거예요. 마지막에 저을 때 조심하면 더 예쁜 색이 유지돼요.
