오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
항정살로 만드는 수제 관찰레와 카르보나라
미슐랭 스타 셰프가 알려주는, 항정살을 사용한 정통 수제 관찰레와 이를 활용한 진한 카르보나라 레시피입니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 동영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
항정살 덩어리1kg3,000원
소금적당량10원
설탕4g14원
파스타면100g536원
달걀노른자적당량200원
파마산치즈적당량300원
생크림적당량200원
후추0.1작은술10원
올리브유1작은술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3156kcal
열량
177g
단백질
82g
탄수화물
228g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00항정살 덩어리 1kg소금 적당량설탕 4g소금 20g과 설탕 4g을 섞어 항정살 덩어리 전체에 손으로 꼼꼼히 문지릅니다. 랩을 깐 위에 고기를 올리고 조미료가 전체에 스며들도록 꼼꼼히 작업하세요.
- 01랩으로 단단히 싸서 냉장고에서 1주일 숙성합니다. 1주일 후 랩을 벗기고 표면에 나온 수분을 키친타월로 깨끗이 닦아냅니다.
- 02쟁반에 망을 깔고 고기를 올린 후 랩을 씌우지 않고 냉장고에서 2~3주 더 건조합니다. 지방이 투명해지는 질감이 되고 살이 단단해지면 수제 관찰레 완성입니다.
- 03올리브유 1작은술완성된 관찰레를 두껍게 썰어 올리브유를 약간 두른 팬에 약불로 가열합니다. 천천히 가열하여 돼지 기름을 충분히 빼내고 삶은 국물을 넣어 소스 베이스를 만듭니다.
- 04달걀노른자 적당량생크림 적당량후추 0.1작은술삶은 파스타를 팬에 넣고 불을 끈 후 달걀노른자, 치즈, 생크림을 섞은 달걀물을 넣습니다. 잔열을 이용해 소스에 농도가 생길 때까지 재빨리 버무리고 마지막에 후추를 뿌립니다.