오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
참깨 비빔 소바
참깨의 고소함과 신고추장의 감칠맛이 어우러진 진한 소스에 쫄깃한 소바와 아삭한 오이 대파가 더해진 매콤고소한 비빔면.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
참기름207ml5,244원
신간장100g800원
식초6.7큰술201원
신고추장300g1,500원
생깨200g2,000원
베트남 고춧가루5g100원
양조 간장15g100원
설탕200ml532원
대파1대400원
오이1개800원
소바면100g1,000원
김가루1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4626kcal
열량
74g
단백질
449g
탄수화물
294g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00대파 1대오이 1개대파는 본인이 썰 수 있는 최대한 얇게 4-5cm 길이로 썰어줍니다. 오이는 씨 제거 후 반 갈라 덩어리 제거하고 손 누르며 계단식으로 정사각형 모양으로 썰어 식감 좋게 손질합니다. 정사각형으로 썰면 먹을 때 식감이 살아납니다.
- 01생깨 200g프라이팬에 중불로 생깨를 넣고 넓게 저으며 볶다가 온도 올라갈 때마다 다시마 육수를 아주 조금씩 뿌려 풋내 제거하며 노릇노릇한 빵 색깔이 날 때까지 볶습니다. 물 많이 넣으면 찌듯이 돼 풋내 나고 타기 쉽기 때문에 온도 낮추는 역할로만 사용합니다. 깨 향과 기름이 제대로 나오도록 안과 겉 온도 일정하게 유지합니다.
- 02볶은 깨를 쓰리바찌 절구에 넣고 중간 누르며 손 돌려 기름이 버터처럼 나올 때까지 곱게 갈아줍니다. 기름 날 때까지 갈아야 깨의 향과 기름이 제대로 배출됩니다. 팔근육 운동 효과도 있습니다.
- 03베트남 고춧가루 5g양조 간장 15g신고추장 300g참기름 13.8큰술신간장 100g식초 6.7큰술설탕 13.3큰술갈은 깨에 식초 먼저 넣어 수분 주고 풀어준 후 참기름 넣어 기름 베이스 만들고 설탕, 양조 간장, 베트남 고춧가루, 신간장, 신고추장 순서로 넣어 잘 저어줍니다. 베트남 고춧가루는 매운 맛만 주기 위해 사용하고 신간장 신고추장은 매장만의 감칠맛입니다. 하루 숙성하고 3일 이상 지나면 베스트 맛입니다.
- 04소바면 100g팔팔 끓는 물에 소바면 넣고 면이 붙기 시작할 때까지 가스 불 세게 올려 삶은 후 찬물로 가볍게 헹구고 물기 잘 짜냅니다. 끓지 않으면 면 불고 갈라지기 쉽고 거품 많으면 헹구는 게 편합니다.
- 05참기름 13.8큰술소바면 100g김가루 1큰술대파 1대오이 1개물기 짠 소바면에 참기름 약간 뿌려 코팅하고 준비한 참깨 소스 듬뿍 넣은 후 깨, 대파, 오이, 김가루, 동치미 약간, 무나물(선택), 계란 1개 올려 잘 비벼줍니다. 듬뿍 올려 젓가락 크게 집어 한입에 먹어야 고소함과 향을 제대로 느낍니다.
