오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
구운 대구와 흰 강낭콩 미네스트로네
부드럽게 팬 프라이한 대구 필레에 고소한 흰 강낭콩과 해산물의 감칠맛이 응축된 미네스트로네를 곁들인 이탈리안 고급 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대구 필레1토막4,500원
흰강낭콩1컵7원
양파0.3개240원
당근0.3개240원
셀러리1대400원
다진마늘0.5큰술105원
올리브유15ml300원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
화이트와인2큰술40원
월계수잎1장100원
이탈리안 파슬리5g750원
생선 육수1국자300원
바지락250g2,500원
홍합300g1,500원
버터2.1큰술567원
마늘1개100원
이 레시피에 약 11,741원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분984kcal
열량
105g
단백질
30g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00셀러리 1대양파 0.3개당근 0.3개흰 강낭콩은 물에 미리 충분히 불려 준비하고, 양파, 당근, 셀러리는 콩과 비슷한 크기로 작게 깍둑썰기합니다.
- 01올리브유 15ml월계수잎 1장소금 0.5큰술후추 0.3작은술마늘 1개00:00/ 100:00냄비에 올리브유를 넉넉히 두르고 손질한 야채를 볶다가 다진 마늘을 넣습니다. 야채가 볶아지면 불린 콩, 소금, 후추, 화이트 와인, 월계수잎, 파슬리를 넣고 재료가 잠기도록 뜨거운 물을 부어 40분에서 1시간가량 뭉근하게 끓입니다.
- 02생선 육수 1국자바지락 250g홍합 300g작은 냄비에 끓여둔 콩 베이스를 적당량 덜어내고 생선 육수와 바지락, 홍합을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 조개가 입을 벌릴 때까지 끓인 후, 조개 살만 발라내어 다시 국물에 섞어줍니다.
- 03소금 0.5큰술후추 0.3작은술버터 2.1큰술00:00/ 10:00미네스트로네에 버터와 다진 파슬리, 후추를 넣어 풍미를 더하고 걸쭉하게 농도를 맞춥니다. 대구는 굽기 10분 전에 미리 소금을 뿌려 수분을 제거하고 살을 단단하게 만듭니다.
- 04올리브유 15ml버터 2.1큰술마늘 1개달군 팬에 올리브유를 두르고 대구를 올려 중불에서 천천히 굽습니다. 뒤집은 후 으깬 마늘과 버터를 넣어 녹인 뒤, 숟가락으로 버터 거품을 생선 위에 계속 끼얹으며(아로제) 속까지 익히고 잠시 레스팅합니다.
- 05올리브유 15ml후추 0.3작은술그릇에 완성된 미네스트로네를 넉넉히 담고 그 위에 구운 대구를 올립니다. 마지막으로 올리브유와 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.
