오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
반찬가게 사장님들만 알고있는 전설의 무생채 레시피
아작아작 씹히는 제주 월동무를 소금 없이 액젓 물엿으로 절여 매콤달콤 고추 소스로 무친 반찬가게 비법 무생채.
글 · 레시피
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SERVES 2·10 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
무1.5개3,750원
대파2대800원
고추가루210ml2,240원
까나리액젓240ml1,280원
다진마늘5큰술1,050원
다진생강10g200원
물엿6큰술480원
미원1작은술50원
볶은 깨10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분595kcal
열량
28g
단백질
112g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무 1.5개제주 월동무 1.5개의 꼭지와 뿌리 부분만 제거하고 껍질은 벗기지 말고 적당한 크기로 4등분합니다. 굵은 채칼로 가장 두껍게 채썰어주세요. 껍질이 들어가야 아작아작 식감이 살아나고 파란쪽 부분을 중심으로 써야 단맛이 강해집니다.
- 01까나리액젓 16큰술물엿 6큰술무 1.5개00:00/ 15:00채썬 무에 까나리액젓 1컵 조금 덜 넣고 물엿 1컵을 부어 살살 섞어줍니다. 딱 10분간 실온에서 절여주고 중간 5분쯤 한 번 뒤집어 고르게 재웁니다. 소금 대신 액젓과 물엿으로 절이면 빨리 스며들고 누린내 없이 맛있게 됩니다.
- 02까나리액젓 16큰술고추가루 14큰술다진마늘 5큰술다진생강 10g물엿 6큰술미원 1작은술큰 숟가락으로 고추가루 14숟가락을 크게 헤게 계량하고 까나리액젓 16숟가락 다진마늘 5숟가락 다진생강 1숟가락 물엿 6숟가락 미원 0.3숟가락을 넣어 잘 섞어 소스를 만듭니다. 숟가락 계량은 크게 해야 반찬가게 같은 농도가 나옵니다. 미원은 선택이지만 넣으면 감칠맛이 배가됩니다.
- 03무 1.5개00:00/ 10:0010분 절인 무에서 나온 국물을 최대한 털어 버려줍니다. 완전히 마르지 않게 약간의 물기만 남겨두세요. 물기가 너무 많으면 맛이 흐려지지만 없으면 간이 세집니다.
- 04무 1.5개무에 준비한 소스를 모두 넣고 골고루 무쳐줍니다. 고춧가루 덩어리가 있으면 먼저 풀어주고 나무주걱으로 뒤집으며 섞으세요. 다시 물이 배어 나오면 소스가 잘 입혀집니다.
- 05볶은 깨 10g대파 2대다진 대파 2대를 넣고 볶은 깨를 잔뜩 뿌린 후 한 번 더 골고루 섞어줍니다. 대파가 상큼함을 더해주고 깨가 고소함을 입힙니다. 이렇게 하면 완성입니다.
