오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
목살간장조림과 파채무침
전분을 입혀 쫄깃하게 구운 돼지목살을 매콤달콤한 간장 소스에 졸여낸 요리로, 아삭한 파채무침을 곁들여 고급스러운 맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 목살550g13,750원
대파1대400원
부추80g640원
베트남고추2작은술400원
감자전분60g360원
청주(소주)3큰술100원
진간장3큰술300원
조청(물엿)2큰술200원
다진마늘1큰술210원
다진생강3g60원
맛술1큰술90원
설탕1큰술40원
물15ml15원
후추0.5작은술120원
식초1큰술30원
매실액2큰술300원
소금0.2큰술8원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1133kcal
열량
49g
단백질
70g
탄수화물
139g
지방
만드는 법
METHOD · 14 STEPS- 00돼지목살 550g을 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 01후추 0.5작은술소금 0.2큰술물 15ml볼에 썬 고기를 담고 청주 2~3큰술, 소금 2꼬집, 후추 약간을 넣어 조물조물 밑간을 한 뒤 잠시 재워둡니다.
- 02대파 1대큰 대파 1대를 반으로 갈라 가운데 심을 제거한 뒤, 겹쳐서 길게 채썰어줍니다.
- 03물 15ml채썬 파를 찬물에 담가 매운맛을 빼주고 아삭함을 살립니다.
- 04부추 80g부추 80g을 파채와 비슷한 길이로 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 05다진마늘 1큰술다진생강 3g진간장 3큰술맛술 1큰술설탕 1큰술후추 0.5작은술물 15ml진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 조청 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 물 1큰술, 후추 약간을 섞어 고기 양념장을 만듭니다.
- 06진간장 3큰술매실액 2큰술참기름 1큰술식초 1큰술소금 0.2큰술통깨 1큰술별도의 볼에 진간장 1큰술, 소금 1~2꼬집, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어 파채 소스를 준비합니다.
- 07감자전분 60g밑간한 고기에 감자전분 1/2컵을 앞뒤로 꼼꼼하게 묻혀줍니다.
- 08식용유 10ml예열된 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 전분을 입힌 고기를 올려 중불에서 노릇하게 구워줍니다.
- 09고기 밑면이 노릇해지면 뒤집어서 앞뒤로 골고루 익힌 뒤, 채반에 건져 기름을 빼줍니다.
- 10베트남고추 2작은술팬에 고기 양념장을 붓고 중불에서 끓이다가 반으로 자른 베트남고추 7개를 넣어 매콤한 향을 입힙니다.
- 11양념이 바글바글 끓어오르면 구워둔 고기를 넣고 양념이 고루 배도록 재빨리 볶아 졸여줍니다.
- 12부추 80g물기를 뺀 파채와 부추에 만들어둔 파채 소스를 넣고 살살 버무려줍니다.
- 13접시에 파채무침을 넓게 깔고 그 위에 윤기 나게 졸여진 고기를 얹어 마무리합니다.
