오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
청양고추 장아찌
아삭하고 단짠한 맛이 조화된 청양고추 장아찌로, 간장 베이스 양념이 고추 속까지 스며들어 밥도둑 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
청양고추200개50,000원
물200ml200원
간장200ml800원
설탕480ml1,280원
식초195ml390원
액젓400ml1,200원
참미슬200ml900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분891kcal
열량
25g
단백질
196g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00청양고추 200개물 200ml00:00/ 10:00청양고추 1kg을 식초물에 10분간 담가두어 불순물을 제거합니다. 이렇게 하면 고추가 깨끗해지고 양념이 잘 스며듭니다. 그동안 간장물을 준비합니다.
- 01참미슬 200ml간장 200ml설탕 32큰술식초 13큰술액젓 400ml물 200ml180ml 조은컵 기준으로 물 1컵, 간장 1컵, 설탕 2컵, 식초 1컵, 액젓 2컵, 참미슬 오리지널 1컵을 넣고 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓입니다. 설탕이 잘 녹아 걸쭉한 양념물이 되면 불을 끕니다.
- 02물 200ml고추를 깨끗한 물에 한 번 헹구고 씨와 꼭지 끝부분만 날려줍니다. 고추의 쓴맛을 제거하고 양념 침투를 돕기 위함입니다.
- 03물 200ml포크로 각 고추 끝부분에 구멍을 2-3개 뚫어준 후 준비된 간장물에 모두 담가줍니다. 구멍을 뚫으면 양념이 고추 안쪽까지 빠르게 배어들어 맛이 더 진해집니다.
- 04병에 담긴 장아찌를 일주일간 상온에서 숙성시킨 후 일주일간 냉장고에 보관합니다. 2주 후 꺼내면 단짠하고 아삭한 장아찌가 완성되며, 주변에 나눠줄 만큼 맛있게 됩니다.
