오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
자숙문어로 더 쉽게 만드는 스페인 문어요리 뿔뽀
쫄깃하고 부드러운 자숙문어에 로메스코 소스와 레몬 향 감자 사이드를 곁들인 스페인식 고급 안주. 레스토랑 퀄리티의 토스티하고 감칠맛 나는 풍미.
글 · 레시피
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SERVES 1·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
자숙문어250g5,000원
마늘11개1,100원
버터2큰술540원
파슬리2작은술300원
양파3개2,400원
물500ml500원
통후추1큰술720원
홍피망2개2,000원
식빵2장960원
파프리카가루1큰술500원
올리브유75ml1,500원
레드와인 식초2큰술200원
아몬드 슬라이스125ml2,500원
소금0.5큰술20원
감자1개700원
올리브5개750원
케이퍼베리3개500원
레몬껍질1개100원
레몬 쥬스1작은술50원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2196kcal
열량
75g
단백질
169g
탄수화물
145g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00파슬리 2작은술마늘 11개양파 3개식빵 2장양파 3개를 준비해 육수용 1개를 반으로 잘라두고 소스용 2개를 라지 사이즈로 4등분합니다. 마늘 4개를 살짝 부수어 소스용으로 준비하고 식빵 2pc를 미디엄 다이스로 썰어 바디감을 위해 사용합니다. 파슬리 1/2단의 잎은 잘게 다지고 줄기는 육수용으로 분리해 두세요.
- 01케이퍼베리 3개올리브 5개감자 1개물 500ml감자 1개를 1cm 두께로 썰어 다이스하고 차가운 물에 담가 전분기를 제거합니다. 올리브 5ea는 안쪽 씨를 뭉개 뜯어 러프하게 준비하고 케이퍼베리 3ea는 꼭지 제거 후 1cm 간격으로 슬라이스합니다. 레몬 1ea를 세척해 껍질을 까내고 주스 1tsp를 짜내 남은 반쪽은 육수용으로 둡니다.
- 02홍피망 2개00:00/ 30:00홍피망 2ea를 직화로 까맣게 태워 랩으로 싸서 30분간 시켜 피를 벗기고 씨앗을 조금 제거 후 작게 썰어 블렌더에 넣습니다. 가스버너 사용으로 토스티한 맛이 더 나고 시간이 단축되며 오븐 고온 구이도 대체 가능합니다.
- 03올리브유 75ml마늘 11개양파 3개소금 0.5큰술00:00/ 15:00소스용 양파 2ea와 마늘 4ea에 올리브유와 소금을 약간 두르고 에어프라이어 180도에서 15분 구워 약간 탄 맛을 냅니다. 구운 재료를 블렌더에 넣어 준비하세요.
- 04자숙문어 250g파슬리 2작은술통후추 3작은술양파 3개물 500ml00:00/ 20:00물 500ml에 양파 1ea 반, 레몬 반쪽, 파슬리 줄기, 통후추 1Tbsp를 넣고 찬물부터 팔팔 끓인 후 자숙문어 250g를 넣어 중약불로 뚜껑 덮고 20분 데칩니다. 칼로 찔러 부드러운 텍스처가 날 때까지 익히며 너무 부드러우면 플레이팅 시 모양이 안 나옵니다.
- 05아몬드 슬라이스 125ml레드와인 식초 2큰술올리브유 75ml홍피망 2개마늘 11개양파 3개식빵 2장소금 0.5큰술블렌더에 구운 홍피망, 양파, 마늘, 구운 아몬드 슬라이스 125ml, 식빵, 파프리카 가루 1Tbsp, 레드와인 식초 2Tbsp, 소금을 넣고 갈면서 올리브유 75ml를 천천히 추가해 걸쭉한 로메스코 소스를 만듭니다. 상온 보관하며 소스 농도를 식빵과 오일로 조절하세요.
- 06케이퍼베리 3개레몬 쥬스 1작은술올리브유 75ml레몬껍질 1개파슬리 2작은술올리브 5개소금 0.5큰술감자 1개팬에 올리브유 2Tbsp 두르고 감자에 소금 넉넉히 한 후 레몬껍질 넣어 볶다가 익으면 올리브와 케이퍼베리 추가합니다. 레몬 쥬스 1tsp로 디글레이즈해 팬 맛을 뭉치고 파슬리 1Tbsp 넉넉히 살짝 볶아 옮겨둡니다.
- 07파슬리 2작은술마늘 11개버터 2큰술소금 0.5큰술논스틱 팬에 기름 살짝 두르고 예열 후 문어에 소금 간하고 앞뒷면 노릇하게 시어링합니다. 마늘 3ea와 버터 2Tbsp 넣어 불 브라운 버터 향이 날 때 레몬 제스트와 파슬리 넉넉히 섞어 맛을 입힙니다.
- 08파슬리 2작은술버터 2큰술감자 1개물 500ml접시에 로메스코 소스 넉넉히 깔고 감자 혼합물을 올린 후 문어를 꼬아서 얹습니다. 팬의 파슬리 갈릭 버터 소스를 위에 조금 얹어 완성하며 연체동물 꼬임으로 플레이팅이 예쁩니다.
