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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

채소 쏙쏙 곱창전골

곱창 속에 파, 마늘종, 고추를 넣어 느끼함을 잡고 고소함을 극대화한 이정현표 특별 곱창전골입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
채소 쏙쏙 곱창전골
Fig. 01 · 채소 쏙쏙 곱창전골사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
데친 곱창500g5,000원
쪽파50g500원
마늘종5대800원
청양고추3개750원
알배추0.3개600원
양파0.5개400원
대파1대400원
느타리버섯100g2,500원
팽이버섯100g700원
표고버섯50g1,000원
사골육수1000ml5,000원
고춧가루5큰술1,350원
다진마늘2큰술420원
된장1큰술180원
고추장1큰술200원
청주30ml150원
국간장4큰술400원
소금0.1큰술4원
후추0.3작은술72원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
884kcal
열량
75g
단백질
44g
탄수화물
83g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    데친 곱창 500g청양고추 3개마늘종 5대쪽파 50g
    데친 곱창 속에 쪽파, 마늘종, 청양고추를 길게 밀어 넣어 꽉 채워줍니다. 이렇게 하면 곱창의 느끼함을 잡고 씹는 식감을 더해줍니다.
  2. 01
    프라이팬에 채소를 채운 곱창을 올리고 노릇노릇하게 굽습니다. 곱창에서 기름이 충분히 나올 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 굽는 것이 포인트입니다.
  3. 02
    고춧가루 15작은술고추장 1큰술국간장 4큰술된장 1큰술청주 30ml소금 0.1큰술후추 0.3작은술
    곱창을 구운 기름에 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 된장 1큰술, 고추장 1큰술을 넣고 볶습니다. 여기에 청주 2큰술, 국간장 4큰술, 소금과 후추 한 꼬집씩을 넣어 양념장을 완성합니다.
  4. 03
    느타리버섯 100g팽이버섯 100g표고버섯 50g알배추 0.3개양파 0.5개대파 1대
    전골 냄비 바닥에 양념장을 깔고 그 위에 손질한 알배추, 양파, 대파, 느타리버섯, 팽이버섯, 표고버섯을 정갈하게 담습니다.
  5. 04
    사골육수 1000ml
    채소 위에 구워둔 곱창을 올리고 사골육수를 넉넉히 붓습니다. 사골육수를 사용해야 국물 맛이 훨씬 깊고 진해집니다.
  6. 05
    00:00/ 10:00
    뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분간 보글보글 끓여 완성합니다. 채소에서 채수가 나오고 곱창의 고소함이 국물에 배어들 때까지 기다립니다.

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