오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
쪽갈비
육즙이 풍부하고 부드러운 쪽갈비를 달콤 짭짤한 양념에 조려낸 고급 한식.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
등갈비1000g25,000원
월계수 잎1개10원
청고추2개600원
간장0.3컵100원
굴소스1큰술180원
마늘3개300원
미림2큰술600원
흑설탕0.5큰술100원
물엿0.5큰술40원
후추1.5작은술360원
참기름0.5큰술190원
배1개4,000원
물200ml200원
대파0.5대200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분843kcal
열량
44g
단백질
24g
탄수화물
238g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00등갈비 1000g물 200ml등갈비 1kg를 준비해 금막이 부분을 칼로 그어줍니다. 이렇게 하면 먹을 때 고기가 수월하게 벗겨집니다. 핏물이 나오지 않도록 잘 처리합니다.
- 01월계수 잎 1개등갈비 1000g청고추 2개물 200ml00:00/ 40:00냄비에 월계수 잎 1개와 통청고추 2개를 넣고 등갈비를 중불에서 20분간 삶아줍니다. 불에 올려 끓기 시작하면 타이머를 맞춰 정확히 20분 동안 유지합니다. 핏물이 빠져나와 고기가 깨끗해집니다.
- 02등갈비 1000g물 200ml삶은 등갈비를 흐르는 물에 헹궈 핏물을 깨끗이 제거합니다. 키친타월로 물기를 닦아내 완전히 마른 상태로 만듭니다. 물기가 남아 있으면 양념이 잘 배지 않습니다.
- 03굴소스 1큰술흑설탕 0.5큰술참기름 0.5큰술간장 0.3컵마늘 3개미림 2큰술물엿 0.5큰술후추 1.5작은술배 1개물 200ml양념장을 만들기 위해 간장 1/4컵, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 미림 2큰술, 흑설탕 약간, 물엿 약간, 후추 0.5큰술, 참기름 0.5큰술을 섞습니다. 갈아놓은 배 1컵과 물 1컵을 추가합니다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 젓습니다.
- 04대파 0.5대대파 흰대 부분을 잘게 다져 양념장에 넣습니다. 다진 대파가 고기에 양념을 잘 묻히는 역할을 합니다. 약간의 양으로 풍미를 더합니다.
- 05흑설탕 0.5큰술양념장을 중불에 올려 흑설탕이 녹으면 간을 확인합니다. 조릴 때 간이 조여지므로 싱거운 정도로, 간이 빠진 맛으로 맞춥니다. 너무 짜면 완성 시 짜집니다.
- 06등갈비 1000g물 200ml00:00/ 20:00준비된 등갈비를 양념장에 넣고 강불로 올려 물이 모두 조여들 때까지 20분간 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 고기에 양념이 배면 불을 끕니다. 완전히 조여 부드럽고 윤기 나는 쪽갈비가 됩니다.