오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
박준면 부추김치
비 오는 주말 오후, 따뜻한 차 한 잔과 함께 집에서 간단히 만들어보는 부추김치예요. 아삭한 양파의 싱그러운 식감과 부추의 향긋한 풀내음, 매콤달콤한 양념이 어우러져 입맛을 돋워주죠. 절임 없이 바로 완성되니, 피곤한 날 저녁 반찬이나 술안주로 딱 맞아요. 언니네 산지직송 레시피를 살짝 변형해 더 부드럽게 즐길 수 있게 해봤어요.
글 · 레시피
치맥살인마
3.934개의 평가
SERVES 1·0 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
부추300g2,400원
양파0.5개400원
멸치액젓4큰술360원
다진마늘0.5큰술105원
다진생강5g100원
물엿1큰술80원
고춧가루8큰술2,160원
매실청1큰술100원
설탕1큰술40원
밀가루22.5g45원
물300ml300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분658kcal
열량
31g
단백질
128g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 01물 300ml00:00/ 05:00팬에 밀가루 3큰술(45ml)과 물 300ml를 넣고 스푼으로 살살 저어가며 밀가루가 고루 풀어지도록 해주세요. 중약 불에서 천천히 끓이며 저으면, 부드러운 거품이 일고 고소한 밀가루 향이 은은히 퍼지면서 농도가 걸쭉해질 거예요. 초보자분들은 불이 너무 세지 않게 주의하며 5분 정도 끓여보세요. 완성된 밀가루 풀 4큰술을 컵에 덜어 한 김 식혀두면 양념에 부드러운 식감을 더해줄 거랍니다.
- 02양파 0.5개양파는 껍질을 벗기고 반으로 갈라서 얇게 채 썰어 준비해주세요. 이렇게 썰면 아삭아삭한 식감이 살아나서 부추김치에 딱 맞아요. 눈이 따끔할 수 있으니 통풍이 잘 되는 곳에서 썰어보세요.
- 03부추 300g부추는 끝 쪽 흙을 제거하기 위해 물에 담가 가볍게 씻어주세요. 시들거나 누렇게 변한 끝부분은 부드럽게 잘라내고, 아래쪽 지저분한 껍질을 손으로 벗겨내면 신선한 녹색이 더 선명해져요. 맑은 물에 다시 한번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거하고, 양념에 버무리기 전 물기를 탈탈 털어주면 양념이 잘 배어들어요. 이 과정이 김치의 아삭함을 지키는 비결이에요.
- 04고춧가루 24작은술다진마늘 0.5큰술다진생강 5g매실청 1큰술멸치액젓 4큰술물엿 1큰술설탕 1큰술볼에 고춧가루 8큰술(24작은술), 멸치액젓 4큰술, 다진 마늘 반큰술, 다진 생강 1/3큰술(5g), 물엿 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 식힌 밀가루 풀 4큰술을 넣고 스푼으로 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요. 고춧가루의 붉은 빛깔이 예쁘게 물들고, 매콤하고 달콤한 향이 코끝을 자극할 거예요. 맛을 보고 취향에 맞게 간을 조절하면 더 맛있는 김치가 될 거랍니다.
- 05부추 300g양파 0.5개넉넉한 크기의 대야에 손질한 부추, 채 썬 양파, 만들어둔 양념장을 모두 넣어주세요. 뭉친 양념이 없도록 손으로 살살 비비며 골고루 버무려보세요. 부추의 싱그러운 향과 양념의 매콤함이 어우러지며 부드럽게 코팅되는 게 느껴질 거예요. 길게 먹고 싶으면 자르지 않고, 편하게 먹고 싶다면 한입 크기로 잘라 버무리면 더 맛있게 즐길 수 있어요.
