THE
RecipeX
오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

위스키 글레이징을 입힌 삼겹살 테린과 실크 감자 무슬린

지방의 고소함이 응축된 삼겹살을 위스키의 오크 향과 귤의 산미로 밸런싱하고, 벨벳 같은 질감의 감자 무슬린을 곁들여 미각의 층위를 설계한 모던 노르딕 스타일의 요리입니다.

이정민_qCxIA 프로필 사진
글 · 레시피
이정민_qCxIA
0.00개의 평가
SERVES 1·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
위스키 글레이징을 입힌 삼겹살 테린과 실크 감자 무슬린
Fig. 01 · 위스키 글레이징을 입힌 삼겹살 테린과 실크 감자 무슬린사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
삼겹살250g6,250원
감자2개1,400원
2개600원
위스키40ml3,200원
버터2큰술540원
우유60ml180원
양파0.5개400원
마늘3개300원
설탕1.5큰술60원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
올리브유20ml400원
이 레시피에 약 13,470 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분
2206kcal
열량
54g
단백질
109g
탄수화물
166g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    삼겹살 250g소금 0.5큰술후추 0.5작은술
    00:00/ 15:00
    0단계
    삼겹살은 일정한 두께의 직사각형 모양으로 다듬고 소금과 후추를 골고루 뿌려 **브라인(소금물이나 소금에 절여 수분을 유지하고 간을 배게 하는 과정)** 상태로 15분간 둡니다.
  2. 01
    감자 2개소금 0.5큰술
    1단계
    감자는 찬물에서부터 소금을 넣고 삶아 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 **시머링(기포가 보글거릴 정도의 약불에서 끓이는 과정)** 합니다.
  3. 02
    올리브유 20ml삼겹살 250g
    2단계
    달궈진 팬에 올리브유를 두르고 삼겹살의 지방 면부터 닿게 하여 **마일라드 반응(단백질과 당이 열을 만나 갈색으로 변하며 풍미가 깊어지는 현상)**이 일어나도록 모든 면을 황금빛으로 굽습니다.
  4. 03
    위스키 40ml
    00:00/ 20:00
    3단계
    팬의 기름을 닦아내고 위스키를 부어 알코올을 날린 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 20분간 고기를 휴지시키듯 익힙니다.
  5. 04
    감자 2개버터 2큰술
    4단계
    삶은 감자를 체에 내려 볼에 담고, 차가운 버터 조각을 하나씩 넣으며 **몽떼(소스나 퓌레에 차가운 버터를 넣어 풍미와 윤기를 더하는 기술)**하여 실크 같은 질감을 만듭니다.
  6. 05
    설탕 1.5큰술 2개
    5단계
    다른 소스팬에 귤 과즙과 설탕을 넣고 점성이 생길 때까지 졸여 농축된 시트러스 소스를 완성합니다.

이런 레시피는 어떠신가요?

MORE FROM THE KITCHEN