오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
미나리 닭 칼국수
뽀얗고 진한 닭 육수에 칼국수면을 넣어 부드럽고 따뜻한 국물 맛. 향긋한 미나리와 노릇노릇 구운 닭고기 고명으로 풍미가 깊다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭1마리12,000원
닭고기700g4,900원
칼국수면50g250원
표고버섯80g1,600원
생강10g200원
대파1대400원
다시마35g700원
미나리20g300원
새우젓0.3큰술60원
소금0.3큰술12원
후추0.5작은술120원
물3500ml3,500원
간장50ml200원
미림3.3큰술990원
연두2큰술240원
참기름0.7큰술266원
조청0.7큰술105원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1099kcal
열량
125g
단백질
21g
탄수화물
229g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00참기름 0.7큰술간장 50ml미림 3.3큰술연두 2큰술조청 0.7큰술닭 1마리물 3500ml00:00/ 30:00닭에서 장각은 빼고 살만 발라내 한입 크기로 준비합니다. 발라낸 닭살에 간장 50ml, 미림 50ml, 물 50ml, 연두 30ml, 참기름 10g, 조청 15g을 잘 섞어 재워 최소 30분 두면 양념이 잘 배어 고소한 맛이 납니다.
- 01닭 1마리냄비에 기름을 정말 약간 두르고 닭 뼈를 넣어 중불에서 노릇노릇하게 구워줍니다. 이 정도로 색이 입히면 풍미가 강하게 우러나 육수의 깊이가 더해집니다. 닭에서 나오는 기름으로 충분히 볶아 불필요한 기름 추가를 최소화하세요.
- 02표고버섯 80g다시마 35g생강 10g대파 1대닭 1마리물 3500ml00:00/ 60:00구운 닭 뼈에 생강 약간, 채썬 대파 1대, 표고버섯 4개, 다시마 35g을 넣고 물 3.5L을 부어 약불로 1시간 끓입니다. 초반에 올라오는 흰색 거품은 무조건 걷어내야 국물이 탁해지지 않고 맑게 유지됩니다. 육수가 진하고 뽀얗게 우러나면 완성 신호입니다.
- 03새우젓 0.3큰술소금 0.3큰술후추 0.5작은술완성된 육수를 채에 걸러 맑게 합니다. 소금 약간, 후추 약간, 새우젓 1작은술로 간을 맞춰줍니다. 간이 딱 맞아야 칼국수의 감칠맛이 살아납니다.
- 04칼국수면 50g00:00/ 04:00간 맞춘 육수에 칼국수면을 넣고 3-4분 정도 끓여 면이 익도록 합니다. 면이 부드럽게 익으면 불을 끄고 준비합니다. 과도하게 끓이면 면이 퍼져 식감이 떨어집니다.
- 05닭고기 700g00:00/ 12:00재워둔 닭고기를 180도 예열된 오븐에 넣어 12분간 구워 노릇노릇하게 만듭니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익으면 고명으로 적합합니다. 오븐 열로 양념이 카라멜화되어 단짠 맛이 강조됩니다.
- 06닭고기 700g미나리 20g물 3500ml그릇에 칼국수와 국물을 예쁘게 담고 구운 닭고기를 올립니다. 미나리를 쫑쫑 썰어 듬뿍 뿌려 향긋함을 더합니다. 미나리가 국물에 살짝 데워지며 상큼한 풍미가 퍼집니다.
