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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

꼬들살 수육 보쌈

삼겹살보다 저렴하면서도 서걱거리는 지방의 식감이 일품인 돼지 특수부위 꼬들살을 활용한 수육 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
꼬들살 수육 보쌈
Fig. 01 · 꼬들살 수육 보쌈사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지고기(꼬들살)500g6,000원
1000ml1,000원
된장1큰술180원
다진 마늘1큰술100원
순후추0.5큰술50원
보쌈김치1그릇1,000원
청양고추2개500원
마늘5개500원
깻잎5장250원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1357kcal
열량
110g
단백질
30g
탄수화물
87g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    다진 마늘 1큰술순후추 0.5큰술된장 1큰술 1000ml
    냄비에 물 1L를 붓고 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 순후추 0.5큰술을 넣어 잡내 제거를 위한 육수를 만듭니다. 특수부위는 냉동육인 경우가 많아 이렇게 향신 재료를 먼저 푸는 것이 중요합니다.
  2. 01
    육수가 끓어오르면 냉장 해동된 꼬들살을 넣고 속까지 완전히 익을 때까지 충분히 삶아줍니다. 꼬들살 특유의 서걱거리는 지방 식감을 살리기 위해 속까지 잘 익히는 것이 좋습니다.
  3. 02
    다 익은 고기를 건져내어 도마 위에서 한입 크기로 일정하게 썰어줍니다. 고기가 뜨거울 때 썰어야 육즙이 잘 보존되며 집게를 사용하여 고정하면 안전하게 썰 수 있습니다.
  4. 03
    보쌈김치 1그릇청양고추 2개마늘 5개깻잎 5장
    접시에 썰어둔 고기를 정갈하게 담고 보쌈김치, 편마늘, 어슷 썬 청양고추, 깻잎을 곁들여 완성합니다. 깻잎에 고기와 부재료를 함께 싸서 먹으면 풍미가 더욱 살아납니다.