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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

오리지널 우거지 감자탕

야들야들하게 부서지는 돼지 목뼈 고기와 쫄깃한 우거지, 부드러운 감자가 어우러진 칼칼하고 진한 국물의 전골 감자탕.

글 · 레시피
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SERVES 15·120 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
오리지널 우거지 감자탕
Fig. 01 · 오리지널 우거지 감자탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

15인분
돼지 목뼈5kg35,000원
생강40g800원
통후추1큰술720원
월계수잎5장500원
된장150ml1,800원
고추장3큰술600원
고추가루7숟가락300원
간장3숟가락200원
다진마늘5큰술1,050원
다시다2큰술300원
감자3개2,100원
우거지300g2,100원
대파1대400원
청양고추1개250원
깻잎15장750원
들깨가루30g750원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
923kcal
열량
64g
단백질
15g
탄수화물
1032g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    돼지 목뼈 5kg
    00:00/ 120:00
    냉동 돼지 목뼈 5kg를 물에 2시간 담가 해동하며 핏물을 제거합니다. 이렇게 하면 잡내가 줄어듭니다.
  2. 01
    고추가루 7숟가락다진마늘 5큰술고추장 3큰술다시다 6작은술된장 10큰술간장 3숟가락
    밥숟가락으로 된장 10숟가락, 고추장 3숟가락, 고추가루 7숟가락, 간장 3숟가락, 다진마늘 5숟가락, 다시다 2숟가락을 섞어 양념장을 만듭니다. 미리 만들어 숙성시키면 재료가 잘 섞여 맛이 깊어집니다.
  3. 02
    해동된 목뼈를 큰 물에 넣고 강한 불로 끓여 불순물을 제거한 후 통째로 버립니다. 장갑을 끼고 뼈 절단면과 바닥 찌꺼기를 꼼꼼히 문질러 씻어냅니다. 이렇게 두 번 데치면 누린내가 완전히 제거됩니다.
  4. 03
    월계수잎 5장통후추 3작은술생강 40g
    00:00/ 90:00
    씻은 목뼈를 곰솥에 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 채웁니다. 통후추 1테이블스푼, 월계수잎 5장, 생강 2개를 넣고 중불로 1시간 30분 끓여 육수를 냅니다. 보글보글 끓어오르면 거품은 제거하지 않아도 됩니다.
  5. 04
    청양고추 1개우거지 300g감자 3개대파 1대
    00:00/ 00:10
    대파 1대를 떡볶이 크기로 썰고, 청양고추 1개에 칼집을 내고, 감자 3개 껍질 벗겨 큼직하게 준비합니다. 우거지는 끓는 물에 10초 데쳐 물기를 짜냅니다.
  6. 05
    청양고추 1개우거지 300g감자 3개대파 1대
    00:00/ 10:00
    전골 냄비에 육수 1L와 물 0.5L를 섞어 1.5L를 부어 중불로 끓입니다. 양념장 3숟가락 크게 퍼 넣고 감자, 대파, 청양고추, 우거지를 넣어 10분 끓여 채소를 우려냅니다. 국물이 끓어오르면 뼈고기 3조각을 올립니다.
  7. 06
    들깨가루 30g
    들깨가루 3숟가락을 뿌려 끓이면 끓일수록 맛이 배가 됩니다. 취향에 따라 양념장이나 들깨가루를 추가하며 먹습니다.

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