오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
고추장아찌
상큼하고 감칠맛 나는 고추장아찌로, 잘 썰은 청양고추에 끓인 장액을 뜨겁게 부어 하루 냉장 숙성하면 비주얼 좋고 먹기 편한 반찬이 됩니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
청양고추60개15,000원
간장1컵600원
액젓0.3컵180원
미림3큰술900원
매실청5큰술500원
식초6.7큰술201원
레몬즙2큰술300원
물200ml200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분218kcal
열량
10g
단백질
46g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00청양고추 60개싱싱한 청양고추 300g을 준비해 꼭지를 따고 깨끗하게 헹군 후 채반에 받쳐둡니다. 이렇게 전처리하면 고추가 신선하게 유지됩니다.
- 01청양고추 60개청양고추를 잘잘하게 썰어줍니다. 통고추보다 집어먹기 편하고 숙성이 빨라지기 때문입니다.
- 02청양고추 60개물 200ml잘 썬 청양고추에 잠길 만큼 물을 부어 가볍게 헹군 후 채반에 건져 물기를 탈탈 털어냅니다. 불필요한 고추씨가 빠져나가 장아찌 비주얼이 깔끔해집니다.
- 03매실청 5큰술간장 1컵액젓 0.3컵미림 3큰술식초 6.7큰술물 200ml냄비에 물 1컵과 간장 1컵을 넣고 액젓 1/3컵, 미림 3큰술, 매실청 5큰술을 넣어 중불에서 팔팔 끓어오르면 불을 끕니다. 끓어오른 직후 식초 1/2컵을 넣어 저어주며 신맛이 날아가지 않게 합니다.
- 04청양고추 60개레몬즙 2큰술끓인 장액에 레몬즙 2큰술을 넣고 반찬통에 썬 청양고추를 몽땅 담은 후 장액이 뜨거울 때 바로 부어줍니다. 꾹꾹 눌러주며 한 번씩 뒤집어 냉장고에 넣어 하루 숙성시킵니다. 뜨거운 장액으로 부어야 고추가 잘 절여집니다.
