오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
임성근의 어복쟁반
부드럽고 육즙이 풍부한 수육에 아삭한 오이 반달 썰기와 매밀 사리가 올라간 심플한 추억의 쟁반 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·100 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
치마양지500g15,000원
대파1대400원
양파1개800원
청양고추2개500원
오이2개1,600원
매밀면200g2,500원
달걀1개250원
소금1큰술40원
후추0.5작은술120원
간장1큰술30원
식초1큰술30원
설탕0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분953kcal
열량
64g
단백질
87g
탄수화물
81g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00치마양지 500g청양고추 2개대파 1대양파 1개00:00/ 90:00치마양지 500g을 큰 냄비에 넣고 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 2개를 썰어 넣습니다. 물을 넉넉히 부어 중불에서 1시간 30분간 삶아 육수가 우러나고 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 이렇게 하면 국물이 진한 육수가 되고 고기가 수육으로 완성됩니다.
- 01오이 2개고기가 삶는 동안 오이 2개를 냉면 고명처럼 얇게 반달 썰기로 돌려 썰어 준비합니다. 하루 200개씩 썰던 냉면집 기술로 오이가 아삭하고 고운 모양이 나옵니다. 이렇게 썰면 식감이 살아납니다.
- 02삶은 고기를 식힌 후 얇게 수육 형태로 썰어 쟁반에 펼쳐 담습니다. 고기가 익어 부드러워진 상태에서 얇게 썰면 한입에 먹기 좋습니다. 별거 없어 보이지만 육즙이 가득합니다.
- 03소금 1큰술후추 0.5작은술썬 고기에 소금 약간과 후추를 살짝 뿌려 간을 맞춥니다. 조미료를 조금 넣어 수육의 담백한 맛을 강조합니다. 이렇게 하면 전골처럼 먹기 좋습니다.
- 04매밀면 200g매밀면 200g을 끓는 물에 삶아 사리 형태로 물기를 빼고 쟁반에 올립니다. 평양냉면집 스타일로 사용해 쫄깃한 식감을 더합니다. 고기와 함께 찍어 먹기 좋습니다.
- 05오이 2개달걀 1개간장 1큰술식초 1큰술설탕 0.5큰술쟁반에 썬 오이, 삶은 달걀을 올리고 냉면 고명처럼 완성합니다. 간장은 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술을 섞어 초간장으로 곁들입니다. 면도 함께 찍어 먹으면 더 맛있습니다.
