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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

화이트라구파스타 심플버전

고기와 채소를 강한 불에서 볶아 풍미를 극대화한 크리미한 라구소스에 탱글한 마팔디네 면과 버섯이 어우러져 고소하고 부드러운 식감의 시그니처 파스타.

글 · 레시피
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5.01개의 평가
SERVES 1·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
화이트라구파스타 심플버전
Fig. 01 · 화이트라구파스타 심플버전사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지고기200g3,000원
소고기200g8,000원
샐러리100g1,000원
양파1개800원
양송이버섯20g400원
새송이버섯100g800원
느타리버섯100g2,500원
마늘0.5개50원
마팔디네100g800원
레지아노치즈40g2,000원
버터1.8큰술486원
생크림120ml1,200원
600ml600원
소금0.3큰술12원
요리용 화이트와인25ml50원
굴소스1큰술180원
치킨스톡1큰술450원
후추0.5작은술120원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2270kcal
열량
113g
단백질
114g
탄수화물
151g
지방

만드는 법

METHOD · 14 STEPS
  1. 00
    돼지고기 200g
    돼지고기를 한돈 크기로 다져 기름을 두른 프라이팬에 넣고 강한 불에서 튀기듯 바싹 볶아 갈색이 돌고 기름이 뽀글거리며 올라올 때까지 합니다. 이렇게 하면 돼지고기에 풍미가 배어들어 누린내가 사라집니다.
  2. 01
    샐러리 100g양파 1개
    다진 샐러리 100g와 양파 100g를 넣고 강한 불에서 함께 볶아 채소 수분이 빠져나가 투명해질 때까지 합니다. 수분이 날아가야 소스가 걸쭉해집니다.
  3. 02
    돼지고기 200g소고기 200g
    소고기 200g를 넣고 강한 불에서 육즙이 살짝 배어 나올 정도로 볶습니다. 소고기는 돼지고기만큼 바싹 하지 말고 육즙을 유지하세요.
  4. 03
    소금 0.3큰술
    소금 4.5g를 넣어 간을 맞춥니다. 지방이 많은 고기라면 기름을 살짝 덜어내세요.
  5. 04
    요리용 화이트와인 25ml
    강한 불로 올려 요리용 화이트와인 25ml를 붓고 미음이 살짝 나며 바닥에 붙은 재료가 녹아들 때까지 저어줍니다. 술이 향을 증폭시켜줍니다.
  6. 05
    600ml
    00:00/ 30:00
    월계수잎 1장을 넣고 물 600ml를 부어 중불 이상에서 30분 이상 팔팔 끓여 소스가 농축되도록 합니다. 시간이 길수록 맛 성분이 우러납니다.
  7. 06
    치킨스톡 3작은술굴소스 1큰술
    굴소스 1스푼과 치킨스톡 1스푼 가득 넣고 계속 끓입니다. 이로 인해 감칠맛이 배가됩니다.
  8. 07
    레지아노치즈 40g
    레지아노치즈 끝부분을 잘라 최대한 갈아 팬에 넣습니다. 치즈가 풍미와 점도를 더해줍니다.
  9. 08
    느타리버섯 100g
    별도 프라이팬에 기름을 두르고 양송이, 새송이, 느타리버섯을 잘게 썰어 중강불에서 수분이 완전히 날아 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 볶은 버섯의 응축미가 소스를 풍부하게 합니다.
  10. 09
    마늘 0.5개
    다진 마늘 0.5스푼을 넣고 색이 돌 때까지 볶습니다.
  11. 10
    준비한 라구소스를 넣고 끓입니다.
  12. 11
    마팔디네 100g소금 0.3큰술 600ml
    00:00/ 11:30
    다른 냄비에 물을 끓여 소금 약간 넣고 마팔디네 100g를 포장지 시간(6-8분)에서 1분 30초~2분 덜 삶아 탱글한 상태로 건집니다. 면수 120ml를 남겨둡니다.
  13. 12
    마팔디네 100g생크림 120ml
    00:00/ 01:30
    라구 팬에 생크림 120ml, 면수 120ml, 삶은 마팔디네를 넣고 중약불에서 저으며 소스가 면에 배어들 때까지 30초~1분 끓입니다.
  14. 13
    레지아노치즈 40g버터 1.8큰술후추 0.5작은술
    후추 약간과 버터 25g, 레지아노치즈 30g를 추가해 소스가 반짝거리며 걸쭉해질 때까지 저어 마무리합니다. 면이 알덴테를 유지해야 식감이 살아납니다.