오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
화이트라구파스타 심플버전
고기와 채소를 강한 불에서 볶아 풍미를 극대화한 크리미한 라구소스에 탱글한 마팔디네 면과 버섯이 어우러져 고소하고 부드러운 식감의 시그니처 파스타.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기200g3,000원
소고기200g8,000원
샐러리100g1,000원
양파1개800원
양송이버섯20g400원
새송이버섯100g800원
느타리버섯100g2,500원
마늘0.5개50원
마팔디네100g800원
레지아노치즈40g2,000원
버터1.8큰술486원
생크림120ml1,200원
물600ml600원
소금0.3큰술12원
요리용 화이트와인25ml50원
굴소스1큰술180원
치킨스톡1큰술450원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2270kcal
열량
113g
단백질
114g
탄수화물
151g
지방
만드는 법
METHOD · 14 STEPS- 00돼지고기 200g돼지고기를 한돈 크기로 다져 기름을 두른 프라이팬에 넣고 강한 불에서 튀기듯 바싹 볶아 갈색이 돌고 기름이 뽀글거리며 올라올 때까지 합니다. 이렇게 하면 돼지고기에 풍미가 배어들어 누린내가 사라집니다.
- 01샐러리 100g양파 1개다진 샐러리 100g와 양파 100g를 넣고 강한 불에서 함께 볶아 채소 수분이 빠져나가 투명해질 때까지 합니다. 수분이 날아가야 소스가 걸쭉해집니다.
- 02돼지고기 200g소고기 200g소고기 200g를 넣고 강한 불에서 육즙이 살짝 배어 나올 정도로 볶습니다. 소고기는 돼지고기만큼 바싹 하지 말고 육즙을 유지하세요.
- 03소금 0.3큰술소금 4.5g를 넣어 간을 맞춥니다. 지방이 많은 고기라면 기름을 살짝 덜어내세요.
- 04요리용 화이트와인 25ml강한 불로 올려 요리용 화이트와인 25ml를 붓고 미음이 살짝 나며 바닥에 붙은 재료가 녹아들 때까지 저어줍니다. 술이 향을 증폭시켜줍니다.
- 05물 600ml00:00/ 30:00월계수잎 1장을 넣고 물 600ml를 부어 중불 이상에서 30분 이상 팔팔 끓여 소스가 농축되도록 합니다. 시간이 길수록 맛 성분이 우러납니다.
- 06치킨스톡 3작은술굴소스 1큰술굴소스 1스푼과 치킨스톡 1스푼 가득 넣고 계속 끓입니다. 이로 인해 감칠맛이 배가됩니다.
- 07레지아노치즈 40g레지아노치즈 끝부분을 잘라 최대한 갈아 팬에 넣습니다. 치즈가 풍미와 점도를 더해줍니다.
- 08느타리버섯 100g별도 프라이팬에 기름을 두르고 양송이, 새송이, 느타리버섯을 잘게 썰어 중강불에서 수분이 완전히 날아 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 볶은 버섯의 응축미가 소스를 풍부하게 합니다.
- 09마늘 0.5개다진 마늘 0.5스푼을 넣고 색이 돌 때까지 볶습니다.
- 10준비한 라구소스를 넣고 끓입니다.
- 11마팔디네 100g소금 0.3큰술물 600ml00:00/ 11:30다른 냄비에 물을 끓여 소금 약간 넣고 마팔디네 100g를 포장지 시간(6-8분)에서 1분 30초~2분 덜 삶아 탱글한 상태로 건집니다. 면수 120ml를 남겨둡니다.
- 12마팔디네 100g생크림 120ml00:00/ 01:30라구 팬에 생크림 120ml, 면수 120ml, 삶은 마팔디네를 넣고 중약불에서 저으며 소스가 면에 배어들 때까지 30초~1분 끓입니다.
- 13레지아노치즈 40g버터 1.8큰술후추 0.5작은술후추 약간과 버터 25g, 레지아노치즈 30g를 추가해 소스가 반짝거리며 걸쭉해질 때까지 저어 마무리합니다. 면이 알덴테를 유지해야 식감이 살아납니다.

