오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
보리굴비급 고추장 멸치볶음
보리굴비처럼 고소하고 쫄깃한 멸치의 식감에 고추장의 단짠맛이 어우러진 국민 반찬. 비린내 없이 오래 보관 가능한 간편 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·12 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
멸치200g4,000원
설탕2큰술80원
간장2큰술120원
맛술1큰술90원
다진마늘2큰술420원
고춧가루1큰술270원
고추장5큰술1,000원
참기름2큰술760원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분327kcal
열량
33g
단백질
18g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 3 STEPS- 00멸치 200g00:00/ 04:00중멸치 200g의 머리와 내장을 제거한 후 프라이팬에 넣고 중불에서 3~4분간 볶아 비늘이 떨어지고 딱딱한 소리가 나며 뜨거워질 때까지 초벌구이 합니다. 이렇게 하면 멸치의 물기와 비린내가 제거되고 고소한 지방 성분이 살아납니다. 비늘과 찌꺼기를 털어내 깨끗하게 준비합니다.
- 01다진마늘 2큰술고춧가루 3작은술고추장 5큰술설탕 2큰술간장 2큰술맛술 1큰술00:00/ 02:00별도의 그릇에 설탕 2큰술을 먼저 넣고 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 5큰술을 넣어 중불에서 2분간 끓여 양념의 부피가 반으로 줄고 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 설탕을 먼저 넣어 녹이면 식어도 딱딱해지지 않고 부드러운 단맛이 유지됩니다.
- 02고추장 5큰술참기름 2큰술멸치 200g통깨 1큰술00:00/ 02:00초벌구이한 멸치에 졸인 양념을 모두 부어 잘 섞은 후 참기름 2큰술과 통깨 1큰술을 넣고 중불에서 2분간 더 볶아 양념이 골고루 배이도록 합니다. 양념이 멸치에 충분히 스며들고 윤기가 날 때 불을 끕니다. 이 과정에서 고추장의 매운맛과 멸치의 고소함이 조화됩니다.









