오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중국집 스타일 파기름 볶음밥
파기름의 깊은 풍미와 고슬고슬한 밥알의 식감이 살아있는 정통 중식 볶음밥입니다. 강한 불로 수분을 날려 볶아내는 셰프의 비법으로 집에서도 중국집 맛을 낼 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
밥1공기300원
계란3개1,500원
대파0.5대200원
당근0.3개240원
오징어1마리4,000원
새우50g1,500원
부추30g240원
파기름3국자200원
소금0.2큰술8원
아이미10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1207kcal
열량
81g
단백질
76g
탄수화물
66g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00대파 0.5대당근 0.3개대파는 얇게 송송 썰고, 당근은 채칼을 이용해 얇게 채 썬 뒤 칼로 잘게 다져 준비합니다. 채칼을 사용하면 단면이 일정해져 요리의 완성도가 높아집니다.
- 01파기름 3국자웍에 파기름을 넉넉히 두르고 달걀물을 부어 스크램블하듯 볶아줍니다. 흰자가 어느 정도 익었을 때 노른자를 터뜨려 섞어주면 흰색과 노란색이 조화롭게 어우러집니다.
- 02오징어 1마리대파 0.5대당근 0.3개새우 50g부추 30g소금 0.2큰술볶아진 달걀에 손질한 대파, 당근, 오징어, 새우, 부추를 모두 넣습니다. 소금과 아이미(MSG)를 넣어 밑간을 한 뒤 재료의 향이 올라오도록 가볍게 볶아줍니다.
- 03밥 1공기준비된 밥 위에 볶은 재료들을 얹고 장갑을 낀 손으로 골고루 버무려 초벌 상태를 만듭니다. 이렇게 미리 섞어두면 대량 조리 시에도 밥알이 뭉치지 않고 빠르게 볶을 수 있습니다.
- 04밥 1공기웍을 강불로 달궈 온도를 충분히 올린 뒤 초벌 된 밥을 넣고 빠르게 볶기 시작합니다. 팬이 뜨거워야 밥알이 달라붙지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다.
- 05온도가 올라가면 불을 중불로 줄여 일정한 온도에서 밥알 하나하나가 코팅되도록 충분히 볶아줍니다. 마지막에 강불로 올려 불맛을 입힌 뒤 그릇에 담아 마무리합니다.
