오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
태국식 마늘 후추 돼지고기 튀김 (Moo Tod Gratiem Prikthai)
마늘의 진한 풍미와 후추의 알싸함이 매력적인 태국의 클래식한 돼지고기 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨내어 밥반찬이나 술안주로 제격입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기 목살250g4,000원
백후추0.5작은술10원
고수 줄기7개50원
마늘1개100원
간장2작은술20원
피쉬 소스1작은술20원
굴소스0.7큰술126원
설탕0.5큰술20원
옥수수 전분2큰술30원
식용유30ml180원
고수 잎10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분978kcal
열량
54g
단백질
30g
탄수화물
72g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 목살 250g돼지고기 목살을 약 0.6cm 두께의 한입 크기로 썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰면 튀기는 과정에서 고기가 마를 수 있으므로 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.
- 01고수 줄기 7개백후추 0.5작은술마늘 1개절구에 백후추를 넣고 곱게 빻은 뒤, 고수 줄기와 마늘 1/3통 분량을 추가하여 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 충분히 빻아줍니다.
- 02피쉬 소스 1작은술굴소스 0.7큰술간장 2작은술설탕 0.5큰술00:00/ 20:00준비한 돼지고기에 빻은 페이스트와 간장, 피쉬 소스, 굴소스, 설탕을 넣고 양념이 잘 배도록 골고루 버무린 후 약 20분간 재워둡니다.
- 03식용유 30ml마늘 1개팬에 식용유를 넉넉히 두르고 남은 마늘 2/3통 분량을 다져 넣은 뒤, 약불에서 황금색이 될 때까지 볶아 마늘 칩을 만듭니다. 다 익은 마늘은 거름망으로 건져 키친타월 위에서 기름을 뺍니다.
- 04옥수수 전분 2큰술재워둔 고기에 옥수수 전분을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 전분 코팅은 고기의 육즙을 보존하고 튀긴 후의 식감을 더욱 좋게 만들어줍니다.
- 05마늘 1개00:00/ 00:45마늘을 볶았던 기름을 190도까지 가열한 후 고기를 넣어 30~45초간 빠르게 튀겨냅니다. 고기가 서로 붙지 않도록 집게로 저어주며 겉면이 노릇해지면 즉시 건져냅니다.
- 06고수 잎 10g마늘 1개접시에 튀긴 고기를 담고 그 위에 미리 만들어둔 마늘 칩과 고수 잎을 넉넉히 뿌려 마무리합니다.
