오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
오이들깨무침
전직 대통령들이 즐겨 찾던 강남 한정식집의 비법 레시피로, 아삭한 오이와 고소한 들깨가 어우러진 품격 있는 반찬입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🥐 브런치 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오이2개1,513원
절임용 소금1/3큰술10원
소금0.5큰술19원
들기름1큰술493원
들깨가루2큰술224원
볶은들깨1/3큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분90kcal
열량
3g
단백질
6g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00오이 2개오이를 반으로 자른 뒤 채칼을 사용하여 얇고 일정하게 슬라이스합니다. 오이의 양쪽 끝부분은 쓴맛이 날 수 있으므로 아깝더라도 사용하지 않고 버리는 것이 깔끔한 맛의 비결입니다.
- 01절임용 소금 1/3큰술오이 2개00:00/ 20:00슬라이스한 오이에 절임용 소금 1/3큰술을 넣고 골고루 버무린 뒤 20분간 그대로 둡니다. 오이가 충분히 절여져야 수분이 빠져나와 꼬들꼬들한 식감이 완성됩니다.
- 02오이 2개절여진 오이를 면포에 담고 손으로 강하게 눌러 물기를 최대한 짜냅니다. 오이 물기를 완벽하게 제거해야 양념이 겉돌지 않고 오이 본연의 맛이 응축됩니다.
- 03들깨가루 2큰술들기름 1큰술오이 2개소금 0.5큰술믹싱볼에 물기를 짠 오이를 넣고 소금 1/6큰술, 들기름 1큰술, 탈피들깨가루 2큰술을 넣습니다. 소금은 한 번에 다 넣으면 짤 수 있으니 간을 보며 양을 조절하여 가볍게 무쳐줍니다.
- 04볶은들깨 1/3큰술마지막으로 식감을 살려줄 볶은들깨 1/3큰술을 뿌려 고소함을 더해 마무리합니다. 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 것이 고급스러운 한정식 스타일 무침의 핵심입니다.
