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오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥

쪽파김치

알싸한 쪽파의 신선한 맛이 살아있는 김치로, 생으로 먹거나 익혀도 부드럽고 시원하게 즐길 수 있습니다. 양념이 똑 떨어져 간이 잘 배어 반찬으로 제격입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·🍽️ 혼밥
쪽파김치
Fig. 01 · 쪽파김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
쪽파2000g20,000원
액젓1컵2,500원
양파1개800원
0.5개2,000원
생강10g200원
새우젓2큰술400원
매실액기스5큰술800원
고추가루1.5컵2,000원
통깨1큰술200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
427kcal
열량
22g
단백질
81g
탄수화물
31g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    쪽파 2000g
    쪽파 2kg을 끝이 초록초록하고 길이가 일정한 것으로 골라 뿌리쪽을 잘라내고 마른 겉잎을 다듬습니다. 깨끗하게 씻어 한쪽 방향으로 정리한 후 훌훌 털어 물기를 제거하세요. 흰대쪽이 통통하면 칼로 열십자를 내어 절임을 잘 받게 합니다.
  2. 01
    쪽파 2000g액젓 1컵
    00:00/ 60:00
    물기 제거한 쪽파 흰대쪽에 액젓 1컵을 부어 30분간 뒤집어가며 절입니다. 초록부분은 신경 쓰지 말고 흰대쪽만 손으로 뒤적여 절이게 하며, 초록에 액젓이 묻으면 죽사발이 될 수 있으니 주의하세요. 30분 후 액젓을 쪼로록 따라내어 보관합니다.
  3. 02
    매실액기스 5큰술고추가루 1.5컵새우젓 2큰술쪽파 2000g액젓 1컵양파 1개생강 10g 0.5개
    믹서기에 양파 1개, 배 반개, 생강 한쪽, 새우젓 2큰술, 매실액기스 5큰술을 넣어 곱게 갈아 진액을 만듭니다. 이 진액에 고추가루 1컵을 부어 섞으며 고추가루가 불어 색이 고와질 때까지 저어줍니다. 절여진 쪽파의 액젓을 넣어 간양념을 완성하세요.
  4. 03
    고추가루 1.5컵쪽파 2000g통깨 1큰술
    절여진 쪽파에 고추가루 반컵을 넣어 비비고 간양념을 부어 치대듯 골고루 양념을 입힙니다. 마지막에 통깨를 듬뿍 넣어 비벼 마무리하며 먹기 좋게 가지런히 통에 담습니다. 실온에서 3일 정도 익힌 후 냉장고에 보관하세요.

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