오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
원팬 봉골레 파스타
바지락 국물이 스며든 우유 베이스 소스에 버터와 치즈로 크림 같은 농후한 바디감과 감칠맛이 어우러진 탱탱한 면 파스타.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
바지락500g5,000원
천일염3큰술450원
마늘5개500원
청주15ml75원
멸치액젓1큰술90원
우유200ml600원
물500ml500원
스파게티180g1,000원
버터1큰술270원
치즈15g450원
다진마늘0.5큰술105원
바질5g750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1409kcal
열량
97g
단백질
164g
탄수화물
32g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00바지락 500g천일염 3큰술물 500ml00:00/ 30:00바지락을 깨끗이 씻은 후 물 1리터에 천일염 3숟갈을 넣고 너무 차갑지 않은 물로 합니다. 뚜껑을 덮어 어둡게 해서 30분 정도 해감시켜 모래를 뱉게 하며, 바지락 살이 많은 쪽을 선택해 육즙이 빠지지 않도록 합니다. 이렇게 해야 신선한 바지락의 식감과 맛이 살아납니다.
- 01바지락 500g마늘 5개마늘 5쪽을 너무 얇지 않게 5조각 정도로 슬라이스 썰어 준비합니다. 팬에 기름을 두르고 중불에서 마늘을 넣어 약간 갈색이 날 때까지 볶아 향을 냅니다. 마늘이 갈색이 배면 바지락을 넣습니다.
- 02바지락 500g청주 15ml물 500ml00:00/ 03:00중불로 바지락을 넣고 볶다가 조개가 벌어지기 시작할 때 청주 1숟가락을 부어 끓입니다. 조개 안 국물이 반 정도 나오고 허리가 벌어질 때까지 약 3분 끓인 후 불을 줄입니다. 벌어진 조개에서 살을 발라내어 육즙을 보존합니다.
- 03바지락 500g물 500ml00:00/ 03:00발라낸 바지락 살을 팬에 다시 넣고 국물이 자작해질 때까지 중약불로 줄입니다. 조개가 다 벌어지도록 저어가며 2-3분 더 끓여 탱탱한 식감을 유지합니다. 이 타이밍이 조개 살의 신선함을 결정합니다.
- 04멸치액젓 1큰술스파게티 180g우유 200ml물 500ml00:00/ 12:00팬에 물 2.5컵과 우유 1컵(종이컵 기준)을 넣고 끓으면 멸치액젓 약간을 넣어 육수를 만듭니다. 강불로 올려 끓인 후 스파게티 180g을 넣고 뭉치지 않게 저어가며 10-12분 삶아 면에 알덴테 식감이 남도록 합니다. 국물이 자작해지면 됩니다.
- 05우유 200ml버터 1큰술치즈 15g바질 5g00:00/ 02:00불을 줄이고 버터 약간, 치즈 약간, 바질 약간을 넣어 잘 섞으며 녹입니다. 우유와 버터 치즈의 시너지가 크림 같은 바디감을 내고 감칠맛을 더합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 1-2분 저어줍니다.
- 06마늘 5개물 500ml00:00/ 00:30다진 마늘 반 큰술을 추가로 넣고 30초 정도 더 볶아 마늘 향을 입힙니다. 간을 보고 소금으로 맞추며 국물이 자작해 면이 소스를 잘 흡수할 때 불을 끕니다. 플레이팅하여 완성합니다.
