오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
새조개 샤브샤브 (새조개 포인트)
겨울철 따뜻한 저녁 식사나 손님을 초대한 홈파티에 딱 어울리는 새조개 샤브샤브입니다. 제철 새조개의 쫄깃하고 부드러운 식감과 신선한 야채들의 아삭아삭한 상큼함이 조화를 이루며, 구수한 된장 육수가 해물의 비린내를 부드럽게 잡아주어 시원하고 달콤한 국물이 입안 가득 퍼집니다. 간장소스의 짭짤한 풍미와 초장의 매콤한 기운을 곁들이면 한 입 베어 물 때마다 바다의 신선함과 채소의 싱그러움이 어우러져 포근한 만족감을 선사합니다. 가족과 함께 둘러앉아 데쳐 먹는 재미까지 더해져 특별한 모임을 빛내주니, 꼭 한 번 도전해보시기 바랍니다.
글 · 레시피
오마카세_Home
4.526개의 평가
SERVES 3·30 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
새조개1kg20,000원
소금1큰술40원
알배추4개8,000원
청경채800g8,000원
숙주200g800원
대파5대2,000원
미나리100g1,500원
멸치다시마육수1400ml100원
된장0.7큰술126원
멸치액젓1큰술90원
양조간장6큰술600원
무0.5개1,250원
청양고추4개1,000원
바지락200g2,000원
식초2큰술60원
맛술2큰술180원
매실청2큰술200원
물30ml30원
고추냉이0.5작은술100원
통깨2큰술400원
올리고당0.3큰술27원
초장1큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분655kcal
열량
87g
단백질
60g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 01새조개 1kg소금 1큰술새조개(1kg)의 속을 조심스럽게 벌려 남은 내장을 깨끗이 긁어내어 제거합니다. 찬물에 소금(1큰술)을 부드럽게 풀어 넣고 숟가락으로 살살 흔들며 씻어주면, 조개 속의 모래와 이물질이 물에 섞여 뿌옇고 지저분한 물이 흘러나옵니다. 이 물이 맑아질 때까지 2~3번 반복한 후, 빠르게 흐르는 깨끗한 물로 소금기를 완전히 헹구어내고 채반에 올려 물기를 충분히 빼냅니다. 이렇게 손질된 새조개를 냉장고에 보관하여 신선함을 유지합니다.
- 02멸치다시마육수 1400ml된장 0.7큰술멸치액젓 1큰술양조간장 1큰술멸치다시마육수(1400ml)를 넓은 그릇에 담고, 된장(0.7큰술)을 체에 걸러 부드럽게 풀어 녹여 넣습니다. 여기에 멸치액젓(1큰술)과 양조간장(1큰술)을 추가하여 고루 섞어줍니다. 육수는 나중에 끓여 먹을 것이므로 약간 싱겁게 간을 맞춰두면, 재료를 데칠 때 자연스럽게 맛이 배어들어 구수하고 담백한 국물이 완성됩니다. 섞은 육수를 약한 불에 살짝 데워 향이 은은하게 퍼지도록 합니다.
- 03대파 5대무 200개미나리 100g숙주 1g알배추 4개청경채 4g청양고추 2개숙주(200g)는 흐르는 물에 여러 번 헹구어 모래를 깨끗이 씻어내고 물기를 잘 뺍니다. 무(0.5개, 약 200g)는 도톰한 원형으로 1cm 두께로 썰어 육수에 넣을 때 부드럽게 익도록 준비합니다. 대파(5대 중 흰 줄기 부분 2대)는 육수용으로 길게 5cm 정도 자르고, 나머지 3대는 샤브샤브용으로 통째로 준비합니다. 미나리(100g)는 4cm 길이로 잘라 아삭한 식감을 살리며, 알배추(4장)는 먹기 편한 크기로 썰어 바삭함을 유지합니다. 청경채(800g, 약 4포기)는 세로로 4등분하여 신선한 녹색이 돋보이게 합니다. 청양고추(4개 중 육수용 2개)는 꼭지만 제거하여 매운맛을 더합니다.
- 04초장 1큰술고추냉이 0.5작은술맛술 2큰술매실청 2큰술물 2ml식초 2큰술양조간장 5큰술올리고당 0.3큰술청양고추 2개통깨 2큰술양조간장(5큰술)을 그릇에 담고, 식초(2큰술), 맛술(2큰술), 매실청(2큰술), 물(30ml)을 차례로 넣어 부드럽게 저어 섞습니다. 다진 청양고추(남은 2개)를 곁들여 매콤한 기운을 더하고, 고추냉이(0.5작은술)와 통깨(2큰술)를 추가하여 고루 섞으면 상큼하고 짭짤한 간장소스가 완성됩니다. 입맛에 따라 올리고당(0.3큰술)을 약간 넣어 단맛을 조절하고, 시판 초장(1큰술)을 별도로 준비하여 선택적으로 곁들입니다. 소스가 잘 어우러지면 새조개의 신선한 맛을 더 돋보이게 해줍니다.
- 05멸치다시마육수 700ml대파 2대무 200개바지락 200g숙주 1g알배추 4개청경채 4g청양고추 2개00:00/ 09:00넓은 냄비에 만들어 둔 육수 일부(700ml)를 붓고 중불에 올려 끓입니다. 썰어둔 무(200g), 육수용 대파(흰 줄기 2대), 청양고추(2개)를 넣어 5~7분 정도 끓이면 무가 부드럽게 익으면서 달고 시원한 맛이 육수에 스며들어 구수한 향이 은은히 퍼집니다. 선택적으로 바지락(200g)을 한 줌 추가하면 바지락이 입을 벌리며 더 깊은 감칠맛이 배어듭니다. 국물이 충분히 끓어 오르면 알배추, 청경채, 숙주 등 준비한 야채를 넣고 1~2분 더 데쳐 아삭한 식감을 유지하며 익힙니다.
- 06새조개 1kg멸치다시마육수 700ml미나리 100g00:00/ 00:30끓는 육수에 새조개(1kg)를 하나씩 조심스럽게 담가 살살 흔들며 데칩니다. 새조개가 입을 벌리고 살이 하얗게 익으면 금방 완성되며, 과도하게 익히지 않도록 30초 이내에 건져냅니다. 익힌 새조개와 미나리(100g) 등 야채를 국물에서 건져 준비한 간장소스나 초장에 찍어 먹으면 쫄깃한 식감과 신선한 맛이 어우러집니다. 먹는 동안 육수가 줄어들면 남은 육수(700ml)를 추가하여 뜨거운 상태를 유지합니다. 익힌 새조개는 국물에 오래 담가두면 질겨질 수 있으니, 건져서 무 조각 위에 잠시 올려 식힌 후 먹으면 더 부드럽고 맛있습니다.
