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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

옥동식 스타일 돼지 곰탕과 고추지

지리산 버크셔K 돼지고기와 우엉을 넣어 깊고 깔끔한 국물 맛을 낸 옥동식 스타일의 돼지 곰탕입니다. 함께 곁들이는 매콤한 고추지가 풍미를 완성합니다.

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SERVES 2·100 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
옥동식 스타일 돼지 곰탕과 고추지
Fig. 01 · 옥동식 스타일 돼지 곰탕과 고추지사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지고기 앞다리살500g5,000원
우엉100g1,000원
표고버섯80g1,600원
0.3개750원
생강10g200원
대파1대400원
쪽파20g200원
마늘11개1,100원
천일염1큰술150원
청양고추6개1,500원
새우젓1큰술200원
고춧가루1큰술270원
설탕0.5큰술20원
참기름1큰술380원
이 레시피에 약 12,770 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
634kcal
열량
52g
단백질
32g
탄수화물
86g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    핏물을 충분히 뺀 돼지고기(버크셔K)를 압력솥 바닥에 깔아줍니다. 이 품종은 지방 녹는점이 낮아 국물에 풍미가 잘 녹아납니다.
  2. 01
    표고버섯 80g우엉 100g생강 10g대파 1대쪽파 20g 0.3개
    우엉은 껍질을 벗기지 않고 큼직하게 썰어 넣고 표고버섯, 무, 생강, 대파, 쪽파를 차례로 넣습니다. 우엉 껍질에서 나오는 특유의 향이 국물의 깊은 맛을 결정합니다.
  3. 02
    천일염 1큰술마늘 11개
    00:00/ 90:00
    마늘 7알과 재료가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 천일염으로 간을 합니다. 압력솥이나 멀티쿠커를 이용해 약 1시간 30분 동안 푹 끓여 육수를 우려냅니다.
  4. 03
    조리가 완료되면 육수는 고운 체에 걸러 맑게 준비하고, 삶아진 고기는 얇게 슬라이스하여 준비합니다. 고기가 매우 부드러우므로 조심스럽게 썹니다.
  5. 04
    그릇에 밥을 담고 뜨거운 육수를 부었다가 다시 따라내는 '토렴' 과정을 여러 번 반복합니다. 이렇게 해야 밥알 속까지 온기가 전달되고 전분기가 제거되어 국물이 깔끔합니다.
  6. 05
    고춧가루 3작은술새우젓 1큰술참기름 1큰술마늘 11개설탕 0.5큰술
    고추에 구멍을 내어 소금물에 절인 뒤, 새우젓, 고춧가루, 설탕, 참기름, 마늘 4알을 넣고 블렌더로 곱게 갑니다. 완성된 고추지는 곰탕 고기 위에 얹어 먹습니다.

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