오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
옥동식 스타일 돼지 곰탕과 고추지
지리산 버크셔K 돼지고기와 우엉을 넣어 깊고 깔끔한 국물 맛을 낸 옥동식 스타일의 돼지 곰탕입니다. 함께 곁들이는 매콤한 고추지가 풍미를 완성합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·100 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 앞다리살500g5,000원
우엉100g1,000원
표고버섯80g1,600원
무0.3개750원
생강10g200원
대파1대400원
쪽파20g200원
마늘11개1,100원
천일염1큰술150원
청양고추6개1,500원
새우젓1큰술200원
고춧가루1큰술270원
설탕0.5큰술20원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분634kcal
열량
52g
단백질
32g
탄수화물
86g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00핏물을 충분히 뺀 돼지고기(버크셔K)를 압력솥 바닥에 깔아줍니다. 이 품종은 지방 녹는점이 낮아 국물에 풍미가 잘 녹아납니다.
- 01표고버섯 80g우엉 100g생강 10g대파 1대쪽파 20g무 0.3개우엉은 껍질을 벗기지 않고 큼직하게 썰어 넣고 표고버섯, 무, 생강, 대파, 쪽파를 차례로 넣습니다. 우엉 껍질에서 나오는 특유의 향이 국물의 깊은 맛을 결정합니다.
- 02천일염 1큰술마늘 11개00:00/ 90:00마늘 7알과 재료가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 천일염으로 간을 합니다. 압력솥이나 멀티쿠커를 이용해 약 1시간 30분 동안 푹 끓여 육수를 우려냅니다.
- 03조리가 완료되면 육수는 고운 체에 걸러 맑게 준비하고, 삶아진 고기는 얇게 슬라이스하여 준비합니다. 고기가 매우 부드러우므로 조심스럽게 썹니다.
- 04그릇에 밥을 담고 뜨거운 육수를 부었다가 다시 따라내는 '토렴' 과정을 여러 번 반복합니다. 이렇게 해야 밥알 속까지 온기가 전달되고 전분기가 제거되어 국물이 깔끔합니다.
- 05고춧가루 3작은술새우젓 1큰술참기름 1큰술마늘 11개설탕 0.5큰술고추에 구멍을 내어 소금물에 절인 뒤, 새우젓, 고춧가루, 설탕, 참기름, 마늘 4알을 넣고 블렌더로 곱게 갑니다. 완성된 고추지는 곰탕 고기 위에 얹어 먹습니다.









