오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
지코바 스타일 숯불 양념 치킨 (쭈코바)
집에서도 지코바 특유의 맵단짠 맛과 불향을 완벽하게 재현한 숯불 양념 치킨 레시피입니다. 남은 양념에 밥을 비벼 먹는 '치밥'으로 즐기기에 최적화되어 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭다리살600g7,200원
떡볶이 떡350g1,400원
고춧가루2.23큰술603원
미림1.1큰술330원
진간장3.3큰술330원
물엿5.5큰술440원
케찹2.1큰술231원
굴소스1.1큰술198원
치킨스톡0.7작은술105원
설탕5.6큰술224원
식용유16ml96원
다진 마늘42g300원
생강4g80원
대파1대400원
청양고추7개1,750원
후추0.5작은술120원
통깨1큰술200원
월계수잎2장200원
소주30ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분749kcal
열량
34g
단백질
99g
탄수화물
98g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00고춧가루 6.7작은술치킨스톡 0.7작은술진간장 3.3큰술굴소스 1.1큰술미림 1.1큰술물엿 5.5큰술케찹 2.1큰술볼에 치킨스톡 2g, 미림 20g, 케찹 35g, 굴소스 20g, 고춧가루 20g, 물엿 115g, 진간장 60g을 넣고 치킨스톡이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 01닭다리살 600g월계수잎 2장생강 4g후추 0.5작은술소주 30ml냄비에 물을 붓고 끓으면 생강 약간과 월계수잎 2장을 넣습니다. 닭다리살 600g을 넣고 소주와 후추를 추가하여 잡내를 제거하며 60~70% 정도만 익도록 데쳐낸 뒤 건져둡니다.
- 02청양고추 7개생강 4g대파 1대생강 4g은 곱게 다지고, 대파 1뿌리는 송송 썹니다. 청양고추 7개는 매콤한 맛을 위해 잘게 썰어 준비합니다.
- 03설탕 5.6큰술마른 프라이팬에 설탕 70g을 고르게 펼친 뒤 중약불에서 젓지 않고 그대로 녹입니다. 설탕이 녹아 진한 갈색의 카라멜 색상이 돌 때까지 기다립니다.
- 04닭다리살 600g설탕 5.6큰술카라멜화된 설탕 위에 데친 닭다리살을 껍질 부분부터 올립니다. 팬을 흔들어가며 양면에 카라멜 색이 고르게 입혀지도록 구워줍니다.
- 05식용유 16ml식용유 15g을 둘러 카라멜화가 더 잘 일어나게 한 뒤, 가위를 이용해 닭고기를 먹기 좋은 한입 크기로 잘라줍니다.
- 06다진 마늘 42g청양고추 7개생강 4g대파 1대썰어둔 대파, 다진 마늘 42g, 청양고추, 다진 생강을 모두 넣고 닭고기와 함께 향이 올라오도록 가볍게 볶아줍니다.
- 07떡볶이 떡 350g떡볶이 떡 350g을 넣고 미리 만들어둔 양념장을 모두 붓습니다. 양념이 재료에 골고루 배고 걸쭉해질 때까지 저어가며 졸여줍니다.
- 08양념이 충분히 졸아들면 주방용 토치를 사용하여 고기와 떡 표면에 직접 불을 쏘아줍니다. 이렇게 해야 지코바 특유의 강한 숯불 향이 살아납니다.
- 09후추 0.5작은술통깨 1큰술불을 끄고 후추를 취향껏 뿌린 뒤 가볍게 섞어 마무리합니다. 완성된 치킨을 접시에 담고 통깨를 뿌려 완성합니다.
