오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
배 즙에 브레이징한 돼지 안심과 바지락 콩소메, 그리고 바질 오일을 곁들인 도토리묵 퓌레
이 요리는 돼지 안심의 부드러운 단백질 조직을 '갈아만든배'의 효소를 이용해 극대화된 부드러움으로 변형시킨 후, 바다의 감칠맛인 바지락과 가다랑어포의 훈연향을 입힌 콩소메를 부어 완성하는 지극히 섬세한 육해공의 조화입니다. 도토리묵의 쌉싸름한 뉘앙스를 벨벳 같은 퓌레로 재해석하여 미각의 층위를 쌓았습니다.
글 · 레시피
뚜루뚭
0.00개의 평가
SERVES 1·60 MIN·🥐 브런치 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 안심200g5,000원
갈아만든배150ml450원
바지락100g1,000원
가다랑어포5g375원
도토리묵100g1,000원
떡국떡30g210원
바질10g1,500원
레몬0.5개500원
국간장1큰술100원
고구마전분10g110원
올리브유30ml600원
버터1큰술270원
소금0.5큰술20원
후추1작은술240원
마늘2개200원
이 레시피에 약 11,575원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1015kcal
열량
69g
단백질
61g
탄수화물
53g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 안심 200g소금 0.5큰술후추 1작은술
돼지 안심은 힘줄을 제거하고 **줄리엔(길쭉하게 썰기)** 보다는 두툼한 메달리온 형태로 썰어 소금, 후추로 밑간합니다. - 01갈아만든배 150ml국간장 1큰술00:00/ 30:00
손질한 안심을 갈아만든배와 국간장 혼합액에 담가 30분간 **마리네이드(식재료를 소스에 재워 향미를 입히고 육질을 부드럽게 하는 과정)** 합니다. - 02가다랑어포 5g바지락 100g
바지락을 찬물에 넣고 끓여 입을 벌리면 즉시 건져내고, 육수는 **블랜칭(식재료를 끓는 물에 짧게 데쳐내기)** 하듯 깨끗하게 거른 뒤 가다랑어포를 넣어 향을 입힙니다. - 03도토리묵 100g버터 1큰술
데친 도토리묵을 버터와 함께 블렌더에 넣고 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 혼합하는 과정)** 상태가 될 때까지 곱게 갈아 퓌레를 만듭니다. - 04
팬에 기름을 두르고 안심의 겉면을 강하게 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)** 한 후, 마리네이드 액을 부어 윤기나게 졸입니다. - 05떡국떡 30g
으깬 떡국떡 반죽을 얇게 펴서 기름에 튀겨 **카르파초(얇게 저민 요리)** 처럼 바삭한 칩을 완성합니다.
