오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
꽈리고추 간장제육볶음
뒷다리살의 쫄깃하고 바싹한 식감에 꽈리고추의 아그작 씹히는 매운맛과 고소한 간장 양념이 어우러진 정석 제육볶음.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
뒷다리살500g5,000원
꽈리고추200g3,000원
설탕2큰술80원
미림4큰술1,200원
다진마늘1.5큰술315원
후추0.5작은술120원
굴소스0.7큰술126원
참치액0.7큰술30원
참깨0.5작은술50원
참기름0.5큰술190원
간장4큰술100원
물엿1큰술80원
식용유60ml360원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분842kcal
열량
60g
단백질
43g
탄수화물
98g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00뒷다리살 500g설탕 2큰술미림 4큰술후추 0.5작은술00:00/ 10:00뒷다리살 500g을 핏물을 제거한 후 2~3mm 두께로 얇게 썰어 준비합니다. 잡내가 나면 설탕 약간과 미림 1T, 후추 약간을 넣어 10분 정도 재워 잡내를 제거합니다. 지방이 적은 뒷다리살이라 얇게 썰면 부드러운 식감이 살아납니다.
- 01꽈리고추 200g꽈리고추 1봉지를 씻어 꼭지를 따고 물기를 제거합니다. 반으로 잘라 사용해도 되지만 통으로 씹히는 식감을 위해 그대로 준비합니다.
- 02굴소스 0.7큰술참치액 0.7큰술설탕 2큰술미림 4큰술후추 0.5작은술간장 4큰술물엿 1큰술설탕 2T, 물엿 1T, 미림 3T, 간장 4T, 다진 마늘 1.5T, 굴소스 0.7T, 참치액 0.7T, 후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다. 설탕을 먼저 녹여 양념의 수분을 조절하고 물을 넣지 않아 바싹한 맛을 내기 위함입니다.
- 03꽈리고추 200g식용유 60ml소금 0.5큰술팬에 식용유 3T를 두르고 강불로 예열합니다. 꽈리고추에 소금 약간을 해 소금간을 한 후 살짝 구워 반짝반짝 빛날 때까지 볶아 빼둡니다. 고추가 기름을 먹고 향이 나기 시작할 때까지입니다.
- 04뒷다리살 500g중강불로 불을 줄이고 뒷다리살을 넣어 붙지 않게 구워줍니다. 수분이 나오면 강불로 올려 수분을 날립니다. 고기가 분리되며 향이 날아오를 때까지입니다.
- 05식용유 60ml식용유 1T를 더 넣고 수분이 거의 날아가면 양념장의 2/3를 넣어 강불에서 익힙니다. 갈색이 돌고 뻑뻑해질 때까지 볶아 부드러운 식감을 유지합니다.
- 06꽈리고추 200g간장 4큰술불을 줄이고 남은 양념을 넣은 후 다시 강불로 올려 바싹하게 구워줍니다. 양념이 타기 직전 꽈리고추를 넣고 볶아줍니다. 간장 졸아드는 향을 위해 마지막에 고추를 넣습니다.
- 07참기름 0.5큰술참깨 0.5작은술그릇에 담고 참깨 약간을 뿌린 후 참기름 약간을 둘러 마무리합니다. 싱겁게 먹는 사람은 양념 70%만 사용하세요.
