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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

광주식 들깨 오리탕

진한 들깨 국물과 향긋한 미나리가 어우러진 광주식 보양식입니다. 오리의 잡내를 확실히 잡고 푹 끓여내어 깊은 맛이 일품입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·100 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
광주식 들깨 오리탕
Fig. 01 · 광주식 들깨 오리탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
오리2kg20,000원
집된장3큰술50원
생강20g400원
소주200ml800원
1500ml1,500원
토란줄기250g2,000원
다진마늘2큰술420원
고춧가루2큰술540원
다진생강0.5큰술10원
미림6큰술1,800원
멸치액젓2큰술180원
청양고추5개1,250원
들깨가루50g1,250원
찹쌀가루24g168원
양파0.5개400원
대파1.5대600원
부추150g1,200원
미나리150g2,250원
깻잎5장250원
소금0.5큰술20원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1978kcal
열량
105g
단백질
38g
탄수화물
590g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    집된장 3큰술오리 2kg생강 20g소주 200ml 1500ml
    00:00/ 20:00
    냄비에 물을 넉넉히 붓고 집된장 1큰술, 편으로 썬 생강, 소주 1컵과 오리 2kg을 넣어 20분간 삶아줍니다. 오리는 잡내를 잡는 것이 가장 중요하므로 이 초벌 과정을 반드시 거쳐야 합니다.
  2. 01
    토란줄기 250g오리 2kg 1500ml
    00:00/ 20:00
    20분 뒤 삶아진 오리를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 불순물을 제거합니다. 씻은 오리를 다시 냄비에 담고 물 1.5L와 손질된 토란줄기 250g을 넣어줍니다.
  3. 02
    고춧가루 6작은술멸치액젓 2큰술청양고추 5개집된장 3큰술생강 20g미림 6큰술
    00:00/ 60:00
    집된장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 생강 0.5큰술, 미림 90ml, 멸치액젓 2큰술, 청양고추 3개를 넣고 중불에서 1시간 동안 푹 끓여줍니다.
  4. 03
    들깨가루 50g찹쌀가루 24g 1500ml
    국물이 진하게 우러나면 들깨가루 6큰술과 찹쌀가루 2큰술을 넣어 국물의 농도를 걸쭉하게 맞춥니다. 찹쌀가루가 들어가면 국물이 더욱 부드럽고 고소해집니다.
  5. 04
    청양고추 5개미나리 150g양파 0.5개대파 1.5대부추 150g깻잎 5장
    채 썬 양파 80g, 큼직하게 썬 대파 150g, 부추 150g, 미나리 150g, 깻잎 20g, 어긋썰기한 청양고추 20g을 순서대로 넣습니다. 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지만 익혀줍니다.
  6. 05
    미나리 150g부추 150g소금 0.5큰술 1500ml
    마지막으로 소금 0.5큰술을 넣어 부족한 간을 맞춘 뒤 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 미나리와 부추는 살짝만 익혀 고소한 국물과 함께 건져 드시면 맛이 좋습니다.